[发明专利]一种牛樟芝发酵制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵制品，特别是涉及一种牛樟芝发酵制品及其制备方法。

背景技术

牛樟芝又名牛樟菇，属于非褶菌目类，是1990年才被生化界发表的新物种。其生长区域为台湾山区海拔450-2000米山林间，是台湾特有的真菌，只生长在台湾特有的牛樟树上，所以极为珍贵。其中含有的多醣体、萜类化合物、超氧歧化酵素以及核酸类物质能够抗癌、强化免疫、抗过敏、抗氧化降血脂，具有极高的医用价值。一般的服用方法是加水熬煮或者用酒精浸泡，味苦。

牛樟芝虽富含多种活性成分，然而由于菌类物质结构致密，并且口感苦涩，因此如何使人体最大程度吸收其中的活性成分，并且使其口感获得食用者的喜爱，是现阶段所需要进行研究的重要问题。目前，有少量将牛樟芝加工制成饮料的相关报道。例如，公告号为CN103750455A的专利公开了一种含牛樟芝的保健饮料，其是将添加抗坏血酸钠牛樟芝与水加热得到提取液与剩余的牛樟芝渣，与果葡糖浆、增稠乳化剂、食用酸、香精、阿斯巴甜、山梨酸钾、饮用水制成饮料，该饮料具有一定的消毒解肿、化瘀活血的功效，也弥补了牛樟芝的苦涩口感，但是仍然不能彻底释放牛樟芝中的有效成份，并且添加剂过多。

公开号为CN103923743A的专利公开了一种牛樟芝有效成分的萃取方法，将牛樟芝速冻干燥至水份低于2％，粉碎、在35℃、25Mpa时进行超临界二氧化碳萃取，最后再采用高压精馏得到牛樟芝油，其萃取率相对于用水熬煮有一定的提高，但是口感依旧涩苦，同时该提取物为油状，不仅服用不便，并且成分单一、保健功能有限。

发明内容

本发明提供一种牛樟芝发酵制品及其制备方法，用于解决现有技术中的牛樟芝类产品服用不便、成分单一、适口性差、保健功能有限等技术缺陷。

本发明提供一种牛樟芝发酵制品的制备方法，包括如下步骤：

1)将牛樟芝浸泡于水中萃取，破碎打浆，取浆液；

2)向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束所述第一发酵，制得第一发酵液；

3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；

4)向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖乳杆菌、格氏乳球菌、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌中的四种以上；

5)向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，当发酵液的总糖含量低于2％时结束所述第三发酵，制得第三发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、啤酒酵母、白酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上；

6)将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得牛樟芝发酵制品。

在本发明的制备方法中，所述肠膜明串珠菌可以选用肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(L.mesenteroides subsp.dextranicum)或肠膜明串珠菌乳脂亚种(L.mesenteroides subsp.cremoris)，并且本发明所述各菌可以采用菌粉或菌液的方式进行使用。在采用菌粉时，所述各乳酸菌菌粉的活菌数可以为10⁹CFU/g左右，各酵母菌菌粉的活菌数可以为10¹⁰CFU/g左右。此外，所述肠膜明串珠菌(菌粉)的接种量可以为0.05～0.2％，例如0.1％，所述复合乳酸菌(菌粉)的接种量可以为0.05～0.2％，例如0.1％，所述复合酵母菌(菌粉)的接种量可以为0.01～0.02％；在采用菌液时，可参照上述菌粉的活菌数和接种量进行接种。各菌株在使用前可依据需要按照常规方法进行活化。

本发明对所述牛樟芝不作严格限定，其可以是新鲜的牛樟芝，也可以是干牛樟芝。在本发明具体方案中，可以采用新鲜的牛樟芝作为原料，其含水率为50～60％。进一步地，控制所述牛樟芝与所述水的质量配比为1：15～25，所述萃取温度为85～95℃，所述萃取的时间为20～60min，所述牛樟芝破碎至40～80目。由所述牛樟芝破碎打浆得到的浆液的pH为4.5～6。萃取处理能够更加有效地使牛樟芝原料中的活性成分释放，从而进一步提高了原料利用率。