[发明专利]一种超临界CO2条件下酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法

权利要求书

1. 一种超临界CO₂条件下酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法，其特征在于利用一种酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法通过以下步骤实现：一、按照一定比例称取小麦胚芽油和极度氢化小麦胚芽油，在80℃下真空干燥2 h，待干燥完成后加入到反应釜中，添加固定化脂肪酶2%～10%及转子，轻微搅拌，使固定化脂肪酶均匀分布于混合油脂中；二、密封反应釜，通入CO₂置换反应釜内的空气，反复置换3～5次，并进行试漏，最后通入一定量的CO₂到指定压力；三、将反应釜置于磁力搅拌器中加热，待温度升高到55℃～75℃时，调节转速100～500 r/min，开始计时；四、反应30～150 min后，立即停止加热，放出反应釜内气体，趁热用抽滤的方法分离除去固定化脂肪酶，得到酯交换产物，固定化脂肪酶经回收处理后可再次循环使用，而酯交换产物可作为生产起酥油的基料油使用。

2.根据权利要求1所述的利用酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法，其特征在于步骤1中选择在固定化脂肪酶的添加量为3%～9%条件下进行酶法酯交换。

3.根据权利要求1所述的利用酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法，其特征在于步骤3中选择在反应温度60℃～75℃条件下进行酶法酯交换。

4.根据权利要求1所述的利用酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法，其特征在于步骤3中选择在反应温度60℃～75℃，搅拌速度200～500 r/min条件下进行酶法酯交换。

5.根据权利要求1所述的利用酶法酯交换制备小麦胚芽起酥油的方法，其特征在于步骤4中选择在反应时间50～140 min条件下进行酶法酯交换。