[发明专利]一种香葱风味调味油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种香葱风味调味油的制备方法。

背景技术

葱属于多年生草本百合科葱属植物，分为葱白和葱叶两个部分，由于其特殊的香味而受到人们的广泛喜爱。我国种植葱的土地面积很大，品种繁多。在营养成分上，葱的水分含量非常高，大约为90％，含有少量的蛋白质、脂肪以及多糖类，同时含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素K、铁、钙和镁等。在风味物质成分上，主要为硫醚类物质，包括烯丙基甲基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等。由于葱的高水分含量，易腐等特点，使得其保存期非常短，为人们的生活带来诸多不便。而新鲜香葱调味油则保留了新鲜葱特有的清新香味，并且拥有良好的货架期，因此有广大的应用前景。

授权公告号为CN 102228094 A的发明专利公开了一种葱油的制作方法，该方法以香葱叶为原料，在120℃-125℃的高温下以色拉油浸提，冷却过滤即的成品。上述方法由于在120℃-125℃的高温下浸提，所以并不能保持香葱原有的清香。

授权公告号为CN 1088342 C的发明专利则选择了以色拉油为溶剂，经过长时间低温的提取后，将粗提物进行分离、过滤和脱水，即的成品。该专利首先所需时间长，所需总时间达到8-15天。其次生产过程繁琐，分别需要浸提、离心、抽滤、静置分离、脱水干燥以及再过滤。最后该专利选择用无水硫酸钠脱水再过滤的方法去除水分，但该过程可能会造成无水硫酸钠的残留，不利于产品的良好品质。

授权公告号为CN 101601461 A的发明专利先以乳化剂司盘和色拉油对葱的芳香成分进行提取，再用石油醚和丙酮对葱的呈味物质进行提取，最后将两者混合得到葱油。该方法虽然保留了葱的呈味物质，但是也造成了有机试剂的残留，同时该产品需在-17℃下保存。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够保留香葱新鲜清新风味同时无任何添加剂且具有良好货架期的香葱油的制备工艺。

本发明采用如下技术方案：

本发明的香葱风味调味油的制备方法的具体步骤如下：

(1)将新鲜的香葱去皮清洗干净，用打浆机将葱打碎制成葱浆；

(2)将食用大豆油和葱浆以重量比1-3∶1的比例混合，并振荡均匀；

(3)将步骤(2)得到的原料在温度为35-55℃，转速为100-150r/min的条件下用恒温水浴锅震荡1-3h，使葱的挥发性香味物质被充分的吸收；

(4)然后用真空抽滤机进行抽滤，除去葱渣得到葱油混合物；

(5)将葱油混合物在3000-5000r/min下用离心机离心分离10-20min，取油水分离液的上层油液，得到具有新鲜葱香味的调味油制品；

(6)以添加物和调味油重量比为1∶10-30的比例，向(5)所得调味油制品中加入添加物辣椒油或花椒油，以提高调味油的货架期，即可制得本发明的香葱风味调味油。

步骤(2)中，优选食用大豆油和葱浆以重量比2∶1的比例混合。

步骤(3)中，优选将步骤(2)得到的原料在温度为45℃，转速为120r/min的条件下用恒温水浴锅震荡2h。

步骤(5)中，优选将葱油混合物在4000r/min下用离心机离心分离15min。

步骤(6)中，优选以添加物和调味油重量比为1∶20的比例，向(5)所得调味油制品中加入添加物辣椒油或花椒油。

步骤(6)中，所述的花椒油是普通市售的花椒油或自制的花椒油，自制花椒油的方法如下：取普通花椒100g，加入大豆油250mL，用小火熬制30min，冷却后过滤，得到澄清自制花椒油；普通市售的花椒油购自钟祥市罗师傅粮油食品有限公司，所述的辣椒油是普通市售的辣椒油，购自武汉福达食用油调料有限公司。

与现有技术相比，本发明优点是：

本发明工艺简单，耗时短，提取的香葱油色泽纯正，香味清新自然，有效的保留了新鲜葱的特有风味。且实现在无任何添加剂的同时，通过添加天然调味料的方法有效的延长了货架期，得到保留香葱新鲜清新风味同时无任何添加剂且具有良好货架期的香葱油制品。

本发明采用Paschal烘箱法来预测货架期，以国家标准过氧化值上限值0.25g/100g(约为20mmol/kg)为基准，判断没有使用添加物和使用添加物后葱油的区别，并对其货架期进行预测。结果发现没有使用添加物的葱油货架期为176天，添加市购辣椒油和自制花椒油后葱油货架期为240天，而添加市购花椒油后葱油货架期则远远超过240天。

附图说明