[发明专利]一种抑制南美白对虾黑变的保鲜方法

权利要求书

1.一种抑制南美白对虾黒变的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(一)制备复合保鲜剂

(1)制备蜂胶水提液

在蜂胶中加入3～5倍量的95％食用乙醇，充分搅拌使其溶解后，将上述蜂胶醇溶液边搅拌边倒入80～85℃热水中，使成40～50％乙醇终浓度的蜂胶醇溶液，搅拌10～15min后，冷却至室温，过滤，得第一滤液，将滤渣按上述步骤重新提取，得第二滤液，将第一滤液和第二滤液合并后回收乙醇，最后于70～80℃浓缩至相对密度为1.02～1.03即得蜂胶水提液，待用；

(2)混配

以复合保鲜剂的总质量为基准，按0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，0.3～0.5％二硫苏糖醇，0.03～0.05％乳酸链球菌素，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.05～0.1％金属硫蛋白，3～5％迷迭香酸，8～10％蜂胶水提液，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，在真空环境下，先将葡萄糖氧化酶、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、迷迭香酸与水混合均匀，再加入蜂胶水提液混合均匀，得复合保鲜剂，待用；

(二)预冷

将鲜活的南美白对虾洗净后用碎冰使其休克失活，置于0～2℃的水中浸泡5～10min，捞出控干；

(三)表面成膜

将步骤(二)中的南美白对虾置于步骤(一)得到的复合保鲜剂中浸泡3～5min，南美白对虾与复合保鲜剂的质量比为1∶5～10，捞出后采用冷风吹干表面水分；

(四)冷藏

将步骤(三)中表面成膜后的南美白对虾置于1～4℃环境下冷藏即可。

2.根据权利要求1所述的一种抑制南美白对虾黒变的保鲜方法，其特征在于，步骤(三)中，冷风的温度为2～5℃，冷风风速为1～3m/s。

3.根据权利要求1所述的一种抑制南美白对虾黒变的保鲜方法，其特征在于，步骤(四)中，将表面成膜后的南美白对虾用聚乙烯塑料袋密封真空包装后置于1～4℃环境下冷藏。