[发明专利]一种决明子酱及其加工方法

权利要求书

1. 一种决明子酱，其特征在于：所用原料及各原料的重量百分数为：决明子30%-40%、芝麻5%-10%、芹菜5%-10%、泡制红辣椒10%-15%、花生5%-10%、甜面酱3%-5%、豆豉3%-5%、盐2%-4%、甜菊糖苷0.05%-0.1%、香辛料1%、植物油15%-20%，上述原料的重量百分数之和为100%。

2. 一种如权利要求1所述决明子酱的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

1）预处理：将决明子干燥、粉碎后去种皮，加入决明子重量1.5-2.5倍的水，于常温下浸泡12-18h后沥干备用；将花生于90-100℃烘烤30min，揉捻去皮后粉碎，得到花生粒备用；将芹菜洗净去杂，切成细丁备用；将泡制红辣椒清洗去杂后，切成细丁备用；

2）低温炒制：将原料量80%的植物油倒入锅中，加热至100℃，调小火，放入甜面酱、豆豉、泡制红辣椒后翻炒出香味，然后依次放入决明子粒、花生粒，再于起锅前加入盐、甜菊糖苷及香辛料翻炒均匀；

3）灌装：趁热将炒制后的物料灌装至洗净的玻璃瓶中；将剩余的植物油熬至微沸，倒入瓶中进行顶封，瓶顶预留5-8mm顶隙，压盖密封；

4）高温短时杀菌：按杀菌公式：                                               进行杀菌处理；

5）冷却：采用循环水将罐头瓶冷却至40℃；

6）贮藏观察：37℃保存7天观察，剔除胀气的罐头瓶；

7）装箱入库：将观察合格的罐头瓶按级别和规格装箱，入库贮藏。