[发明专利]一种黑豆纳豆的生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健食品的加工方法，具体的说是一种黑豆纳豆的生产工艺

背景技术：

纳豆是日本的传统保健食品，历史悠久。纳豆中所含的纳豆激酶具有很好的溶血栓作用，与传统的溶栓剂相比，纳豆激酶还具有不易引起出血、无抗原性、半衰期长、安全无毒且成本低廉和能口服吸收等优点，因而具有广阔的开发前景，很可能成为新一代的溶栓药物。但传统纳豆有一股氨臭味，不为中国人所接受，且营养成分不够全面，这在很大程度上限制了其推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种使纳豆的口感更加美味、营养更加丰富、表面更加光泽的黑豆纳豆的生产工艺。

本发明解决问题采用的技术方案是：一种黑豆纳豆的的生产工艺，包括如下步骤：

(1)在水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12～28h，至其发胀无褶皱；

(2)将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可；

(3)将蒸煮好的黑豆冷却至室温待用，在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌，纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的1～5％，将黑豆与纳豆菌搅拌均匀，豆汁用量根据黑豆的质量酌情取用，既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆，又要保证容器内不要残留过多的液体；

(4)接种后将黑豆均匀摊开在容器中，厚度不要超过4cm，容器上面铺上干净白纱布，以维持湿度；

(5)将接种好的黑豆置于温度为27～39℃的恒温培养箱中培养14～30h，直至表面出现白膜且有拉丝为佳；

(6)将发酵好的纳豆放入4℃冰箱中进行后熟处理，时间为16～32h；

(7)后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂，纳豆食用前应提前取出，自然解冻后即可食用。

本发明的有益效果是：在传统纳豆生产的基础上做了一些技术调整，以具有降血脂、防衰老等诸多功能的黑豆为原料，研制出了具有纳豆香味、表面光泽的黑豆纳豆，不仅营养价值更加丰富，还能较好地掩盖传统纳豆的氨味，更加符合中国国情，适合中国居民。

具体实施方式：在水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆20h，至其发胀无褶皱。将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可。将蒸制好的黑豆冷却至室温待用，在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌，纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的4％。将黑豆与纳豆菌搅拌均匀。豆汁的用量应根据黑豆的质量酌情取用，既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆，又要保证容器内不要残留过多的液体。接种后将黑豆均匀摊开在容器中，厚度不要超过4cm，容器上面铺上干净白纱布，以维持湿度。将接种好的黑豆置于33℃的恒温培养箱中培养22h，直至表面出现白膜且有拉丝为佳。将发酵好的纳豆放入4℃冰箱中进行24h的后熟处理。后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂。纳豆食用前应提前取出，自然解冻后即可食用。以上便构成本发明。