[发明专利]一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法

权利要求书

1.一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、花生预处理：选取颗粒饱满、无变质的花生仁，入浸泡池中，加38℃以下温水中浸泡2-6小时，至花生含水量45-50%，后用蒸制设备蒸熟，制得熟花生；

B、制曲：当熟花生冷却至30-35℃时，运入制曲室，接种入纯种毛霉种曲，拌匀后装入发酵盘内，控制室温25-28℃，培养48-72小时后，制得花生成曲；

C、拌料：取花生成曲200-300重量份、玉竹粉3-5重量份、熟地黄粉1-3重量份、枇杷叶粉1-3重量份、肉豆蔻粉2-5重量份、凤丹皮粉1-2重量份、莲子粉2-5重量份、石决明粉1-3重量份、檀香粉1-2重量份、桑椹粉2-5重量份、甘草粉2-4重量份、食盐35-45重量份、白酒8-12重量份、酒酿8-15重量份、水适量，充分混合均匀，制得水分含量为43-46%的混合发酵料；

D、发酵：将混合发酵料装入发酵罐中，层层压实，常温下厌氧发酵10-12个月，即得玉竹凤丹风味发酵型花生制品；

E、检验、分装：玉竹凤丹风味发酵型花生制品经检验合格后，可采用食品级包装物无菌环境中分装，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于：所述的蒸制设备蒸熟，可采用旋转式高压蒸煮罐在0.1MP压力中蒸1-3小时。

3.根据权利要求1所述的一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于：熟花生的含水量应控制在42-48%。

4.根据权利要求1所述的一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于：所述的纯种毛霉种曲为M·R·C-1号菌种等。

5.根据权利要求1所述的一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于：所述的纯种毛霉种曲的添加量为熟花生重量的0.5-0.8%。