[发明专利]一种营养粗粮谷物餐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种富含营养的粗粮谷物餐及其制备方法。

背景技术

当今社会迅速发展，人们的物质生活水平也迅速提高，人们的饮食结构也发生了变化，更趋于选择低热量、低脂肪、高蛋白等快速、方便、营养的食品，食品的精细化程度极大提高，营养搭配程度的要求更高。但膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养素却随着加工的精细化程度提高而流失，而目前市场上主流的高脂肪、高热量的食品让人们饱受肥胖等疾病的困扰。

膳食纤维被誉为第七大营养素，越来越多的现代医学和营养学研究表明，膳食纤维具有促进结肠功能、预防结肠癌，降低血脂、预防冠心病、糖尿病，以及辅助瘦身等功效，是维持健康所不能缺少的物质，对于肠胃不佳、肥胖、三高人群更加需要。中国营养学会对于中等能量摄入的成年人膳食纤维适量摄入量推荐为25～35g/d，这对于每天服用精细食品的大多数人群来说，膳食纤维的摄入量远远不够。

粗粮营养全面、均衡，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素E、B族维生素、以及铁、钙、硒、磷、镁等人体必需矿物质，在某些方面其营养价值远远超过精米白面。中国居民膳食指南(2007)中也提出了“要注意粗细搭配，经常一些粗粮、杂粮”的建议。由于丰富的营养特点，目前粗粮食品已逐渐得到了广大消费者的热爱和追捧。

粗粮含有较丰富的膳食纤维，其中紫薯、红薯、燕麦、黑米、黑糯米的膳食纤维含量尤其较高，分别约为8％、7％、6％、3.9％、1.4％，并都有其各自独特的营养特点。红枣、红豆、苹果、胡萝卜分别是粗粮或果蔬类中的一种食物，它们都富含营养，是人们生活中经常食用的美味佳肴原辅材之一。但目前市场上的加工食品中，这些食材的内在营养成分却在加工过程中大量流失。

因此，采用新的加工方式保持原食材的内在营养成份，并将果蔬与黑米、黑糯米等粗粮产品进行营养搭配而成的谷物餐产品，将是受市场欢迎的新品种。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种脂肪含量低、蛋白、膳食纤维、维生素含量高、营养搭配更加合理、冲调更加方便、口感更加饱满的粗粮谷物餐，能有效弥补目前食品(特别是早餐食品)中营养搭配不良、蛋白不高、食用不便、口感不好等问题，使早餐饮食结构变得合理。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种营养粗粮谷物餐，由以下重量份的原料制成：黑米15～25份，黑芝麻5～10份，燕麦5～10份，黑糯米1～5份，黑豆粉1～5份，麦片1～5份，紫薯、紫山药1～2份或冻干原料1～2份。

本发明的营养粗粮谷物餐还可以含有白砂糖或者与之相同甜度的葡萄糖、红糖、甜菊糖或麦芽糖醇葡萄糖，可以使谷物餐更加香甜。所述营养粗粮谷物餐可以由以下重量份的原料制成：黑米15～25份，黑芝麻5～10份，燕麦5～10份，黑糯米1～5份，黑豆粉1～5份，麦片1～5份，紫薯、紫山药1～2份或冻干原料1～2份，白砂糖18～25份或与之相同甜度的葡萄糖、红糖、甜菊糖或麦芽糖醇葡萄糖。

进一步地，本发明的营养粗粮谷物餐还可以含有木薯淀粉、糊精、植脂末，优选是由以下重量份的原料制成：黑米15～25份，黑芝麻5～10份，燕麦5～10份，黑糯米1～5份，黑豆粉1～5份，麦片1～5份，紫薯、紫山药1～2份或冻干原料1～2份，白砂糖18～25份或与之相同甜度的葡萄糖、红糖、甜菊糖或麦芽糖醇葡萄糖，木薯淀粉15～20份，糊精15～18份，植脂末1～5份。

在本发明中，紫薯、紫山药为紫薯粉和紫山药粉，所述冻干原料选自冻干红豆、冻干红枣、冻干胡萝卜、冻干苹果中的一种或多种的混合。红枣、红豆、苹果、胡萝卜，分别是粗粮或果蔬类中的一种食物，它们都是人们生活中经常食用的美味佳肴原辅材之一。这些食材在经过冻干工艺处理之后，能够最大程度的保留食品原有的色香味形，且食品内在营养成份基本不损失，营养成分保存率达到96％以上。因此，将冻干原料和粗粮产品结合而成的谷物餐产品是食品类产品开发的创新点。本发明中所述冻干粗粮或果蔬的水分含量≤5％；冻干苹果的规格为：3mm×3mm×(3mm±1mm)；冻干胡萝卜的规格为：3mm×3mm×(3mm±1mm)。

在本发明中，所述麦片是以小麦粉、大米、玉米粉、玉米淀粉为原料，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽粉、轻质碳酸钙、三聚磷酸钠辅料，所有原料经粉碎后混合，经过制浆、压片、干燥、破碎工艺而制成。所制得的麦片呈淡黄色至金黄色片状物，直径2-6mm，还有少量片状碎后的细粉物，麦片的蛋白质≥6％。