[发明专利]一种椰汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及椰子汁饮料技术领域，尤其涉及一种椰汁饮料及其制备方法。

背景技术

椰子是热带地区重要的木本经济作物、食品能源作物和景观植物，也是目前热带农产品加工中仅次于天然橡胶的重要组成部分，在海南省经济发展中起着重要作用。而椰子汁作为最常见的椰子饮料类产品，是以新鲜椰肉为原料，经榨汁，乳化、调配、均质、灌装和灭菌而成的新型植物蛋白饮料。含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、钾、镁等矿物质和多种人体必需的微量元素，具利尿消肿，增强气力，扩充血容量，滋润皮肤，驻颜美容等功效，市场需求量也越来越大。

但是，近年来椰子汁加工业中品牌杂乱、同质化严重、缺乏创新等问题日益凸显，常见的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能满足人们的消费需求。并且随着人们消费观念向绿色型和健康型的转变，丰富产品类别，增加人们的消费选择性已成为必然趋势。中国专利申请号为201310702208.3和201310335650.7分别公布了一种平菇虫草椰子汁和一种美容玫瑰花椰子汁的配方，但是他们原料成分较为复杂，口味单一等，难以保证产品的一致性和稳定性，存在一定工业化生产难度。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种椰汁饮料，克服了现有椰汁饮料种类和口味单一的缺陷，具有蛋白含量高，风味独特，货架期长，可进行工业化连续生产的优点。

本发明采用的技术手段如下：一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成：

椰奶 7％～10％、白砂糖 4％～7％、大豆分离蛋白 2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂 0.4％～0.8％、稳定剂 0.05％～0.1％，余量为水；

所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。

优选地，所述乳化剂为甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述稳定剂为胶质或糊精。

本发明还提供了一种椰汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70℃～100℃的水连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶；

2)乳化：将所述大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70℃～100℃的水搅拌溶解，制得混合液Ⅰ；

3)调配：将所述椰奶、混合液Ⅰ、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ；

4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度调节剂调节pH值，制得混合液Ⅲ；

5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，经冷却即得所述椰汁饮料。

优选地，所述步骤4)中，所述酸度调节剂为柠檬酸钠或焦磷酸钠，调节pH值范围为6.7～7.1。

优选地，所述步骤4)中，所述一级均质压力为35MPa～40MPa，所述二级均质压力为20MPa～30MPa。

优选地，所述步骤5)中，灭菌温度为120℃～125℃，灭菌时间10min～20min。

采用本发明所提供的一种椰汁饮料，其成分明确，制作工艺简单快速、安全无污染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量。另外，本发明提供的一种椰汁饮料的制备方法，通过两次均质，不仅改善了椰汁饮料的外观品质，提高了的稳定性，延长了的货架期，而且有利于储存和市场化推广。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种椰汁饮料组份如下：椰奶7kg、白砂糖4kg、大豆分离蛋白2kg、甘油脂肪酸酯0.4kg、胶质0.05kg，水86.55kg。

制备方法如下：

1)榨汁：将新鲜的椰肉30kg冲洗干净，研磨成粉，添加70℃的水45kg连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶。

2)乳化：将所述大豆分离蛋白2kg、油脂肪酸酯0.4kg、胶质0.05kg混合，加入70℃的水41.55kg搅拌溶解，制得混合液Ⅰ。

3)调配：将所述椰奶7kg、混合液Ⅰ、白砂糖4kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ。

4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为38MPa，二级均质压力为25MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂柠檬酸钠调节pH值至6.7，制得混合液Ⅲ；