[发明专利]荔枝香精

说明书

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，具体为荔枝香精，特别是糯米糍荔枝香精。

背景技术

荔枝属亚热带水果，荔枝含有丰富的糖分、维C和蛋白质，具有独特而又甜美的香味和口感，世界上鲜有水果品种可以与其媲美。其中尤以“桂味”、“糯米糍”、“挂绿”这三个品种为最佳。荔枝主要分布在广西、广东、福建、海南地区，分布范围较窄，且荔枝肉厚、多汁，难以实现远距离的贮运保鲜。荔枝经加工后，鲜果特有的香气几乎消失殆尽，致使消费者难以品尝到新鲜荔枝的风味。我国荔枝产量占世界荔枝产量的80％以上。为了提高荔枝制品的商品品质和销售量，增加果农的经济收入，可适当添加荔枝香精进行修饰。

目前从“糯米糍”中鉴定出的挥发性组分有30余种，这些组分主要包括烯类、酯类、醇类、烷烃、含氮化合物以及芳香族化合物等。其中烯类、芳香族化合物和酯类成分最多，在荔枝中占据了总量的85％左右。在《糯米糍荔枝香气成分的测定与分析》(现代食品科技，2009，Vol.25,No1)中告知成分有36种，包括烯类物质(主要为罗勒烯、DL-柠烯、反式-石竹烯)、酯类物质(主要为3-甲基-1-丁醇醋酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-醇醋乙酸酯，还包括12,15-十八碳二炔酸甲酯、癸酸环己酯、二月桂基邻苯二甲酸酯)、芳香族化合物(1-甲基-4-(1-甲基乙基)-苯、6-甲基-十八烷、2,6,10-三甲基-正十四碳烷)、醇类物质(α-2,2,6-四甲基环己基丙醇、L-α-松油醇)

荔枝的品种非常之多，因其品种不同，其主要香气呈味物质和各组分含量存有较大差异。

目前传统的荔枝香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响荔枝制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的荔枝香精(糯米糍荔枝香精)。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种荔枝香精(糯米糍荔枝香精)；其由如下表1所示的重量含量的成分组成

表1

以上原料均为市售，所述各组分之和为100％。

本发明的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。

本发明具有如下优点和特点：

1、发明人发现根据糯米糍荔枝果实香气分析的结果有三十余种成分，但是三十余种成分中，有部分成分并非国家标准中允许使用的香原料(例如，3-甲基-1-丁醇醋酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-醇醋乙酸酯、12,15-十八碳二炔酸甲酯、癸酸环己酯、二月桂基邻苯二甲酸酯、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-苯、6-甲基-十八烷、2,6,10-三甲基-正十四碳烷、α-2,2,6-四甲基环己基丙醇等)，因此，仅仅根据通过成分分析，进行荔枝香精的仿香调配，是比较困难的。根据调查，目前荔枝香精的调配一般需要二十多种原料，具有成本高、采购繁琐等缺点。发明人经过大量的实验，在反复的选择原料、并对原料进行有效配比的前提下，获得了如本发明所述的仅需要20种原料就可制备荔枝香精。

2、根据天然荔枝汁中原有的特征香气挥发物质，本发明添加部分重要的辅助成分，从而配制出具有天然荔枝香气的荔枝香精---糯米糍荔枝香精，具有良好的销售市场。

3、荔枝香气中苦橙花油为特征风味成分，但单价较高要6000元/Kg；本发明向荔枝香精中添加部分香叶油(香叶油在1千元/Kg左右)，从而降低苦橙花油的用量，既降低了高价原料的用量，节约成本，又可保证风味不受到损失。

4、调配的荔枝香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近糯米糍荔枝的天然香气。

5、该荔枝香精作为食品添加剂添加到烘培类产品、饮品中，使产品具有天然糯米糍荔枝香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。

本发明荔枝香精的使用方法和用量可参照常规荔枝香精的使用方法和用量。

具体实施方式

以下以生产100Kg荔枝香精为例，对本发明作进一步的描述：

实施例1、生产100Kg荔枝香精的配方如表2所示：

表2