[发明专利]一种大蒜面条

权利要求书

1.一种大蒜面条，其特征在于由以下按重量配比的原料制作而成：大蒜汁25～80份、生姜汁2～5份、洋葱汁1～5份、小麦粉50～80份、小米粉5～15份、黑豆粉1～15份、木薯淀粉1～15份、玉米粉1～15份、柠檬酸1.2～3.0份、食用盐0.1～1.0份、食用碱0.6～1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜面条，其特征在于由以下按重量配比的原料制作而成：大蒜汁40～60份、生姜汁3～5份、洋葱汁2～4份、小麦粉60～70份、小米粉8～12份、黑豆粉5～10份、木薯淀粉5～10份、玉米粉5～10份、柠檬酸1.5～2.0份、食用盐0.3～0.8份、食用碱0.8～1.0份。

3.根据权利要求1或2所述的一种大蒜面条，其特征在于所述大蒜汁的制备方法包括以下步骤：

1)预处理：称取皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜，将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟；

2)脱臭：将热烫后的大蒜按料水比为1∶1捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中，再按料水比1∶2加入27％的乙醇溶液，或加入5％～10％的植物油，在25～30℃下浸48h；

3)过滤：把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700转/分钟的速度搅拌45min，然后静置5d，经分离过滤取上清液体，即得大蒜汁。

4.根据上述权利要求所述的一种大蒜面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将生姜、洋葱除尘洗净，加水榨汁，过滤，得生姜汁和洋葱汁；

2)按配比将大蒜汁、生姜汁、洋葱汁以及其余原料放入和面机中，混合均匀后，按料液比为6～8∶1加入水和面，和成面团；

3)将和好的面团放入熟化机熟化，然后将熟化的面条送至轧面机轧片，再切割成面条状，晾晒烘干，包装消毒灭菌，即得大蒜面条。