[发明专利]蒜片生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜制品，尤其涉及一种蒜片生产工艺。

背景技术

大蒜（Garlic）俗称蒜头，为葱科植物。是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据研究，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。还有蒜头的硫化醣胺（Glutathione），能够刺激巨噬细胞、辅助性 T 细胞、调节性 T 细胞和细胞间素（Interleukine）的活动，从而降低罹患肠、胃、乳房、前列腺癌的危机。蒜头也有稀血功效，其不亚于阿司匹林、可迈丁（Coumadin），且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素，如硫丙烯（Allyl sulfide）、二烯丙基硫化物（Diallylsulfide，DAS），还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。且许多的研究数据也显示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的良好食物。

但大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，生食时具有较强烈的辛辣感，不易入口，如经烹煮处理后，则不易长时间保持，且容易变味，也不适合食用，因此一般大蒜仅用于烹调极为可惜。

发明内容

本发明的目的是提供一种使蒜片酥脆化，能长时间保持，并可保留蒜头的风味，同时具有易于入口之效，能够保留蒜的营养成分，且口感好、食用方便，从而可提供多样化的蒜头食品的蒜片生产工艺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：

A：原料挑选：挑选个头均匀、无霉变、无破损大蒜，以优质金乡大蒜为主；

B：将挑选好的大蒜投入到分瓣机内，分瓣机将大蒜进行分瓣，在分瓣同时抽取少量蒜皮和蒜梗；

C：将分好的蒜瓣通过运输带运输到气扒皮机内，蒜瓣在气扒皮机内进行皮瓣分离，分离率为90%-95%左右，在气扒皮的同时进行去除铁杂质工作；

D：将气扒皮后的蒜瓣通过运输带运输到水漂皮机内，蒜瓣在水漂皮机内进行去皮、去梗工作，去梗率为100%；

E：将漂皮、去梗后的蒜瓣通过运输带运输到水清洗机内进行水清洗；

F：清洗过后的蒜瓣通过运输带运输到去石机内进行去石，在去石的同时进行去铁工作；

G：去石后的蒜瓣通过运输带进行二次清洗和消毒；

H：将消毒后的蒜瓣运输到切片机内进行切片，在切片的同时再次进行去铁；

I：将切好后的蒜片进行清洗；

J：清洗后的蒜瓣进行装袋；

K：装袋后的蒜片放入到脱水机内进行脱水，脱水时常为5-10分钟；

L：将脱水过后的蒜片运输到烘干机内进行烘干，烘干时常为1.5-3小时；

M：将烘干后的蒜片进行冷却，冷却时常为1-2.5小时，冷却同时进行去铁工作；

N：将冷却后的蒜片进行筛沫和去皮工作；

O：将筛沫、去皮后的蒜片进行二次去石；

P：将去石后的蒜片运输到色选机内进行挑选；

Q：挑选后的蒜片进行装袋；

R：装袋后的蒜片运输到半成品库内；

S：将库内的蒜片再次进行挑选；

T：挑选后的蒜片进行封存、入库。

根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述C步骤中气扒皮机内的气压为90-100Psi。

根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述F步骤中的去石机为水气结合式去石机。

根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述G步骤中的消毒液为次氯酸钠，次氯酸钠为200PPm。

本发明的优点是：本发明所提供的蒜片的制备方法，能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱，且可长时间保存。

具体实施方式

实施例1：

一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：

A：原料挑选：挑选个头均匀、无霉变、无破损大蒜，以优质金乡大蒜为主；

B：将挑选好的大蒜投入到分瓣机内，分瓣机将大蒜进行分瓣，在分瓣同时抽取少量蒜皮和蒜梗；

C：将分好的蒜瓣通过运输带运输到气扒皮机内，蒜瓣在气扒皮机内进行皮瓣分离，分离率为90%-95%左右，在气扒皮的同时进行去除铁杂质工作；