[发明专利]一种鲶鱼火腿的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及火腿的生产方法，具体来说涉及一种鲶鱼火腿的生产方法。

背景技术

鲶鱼是我国著名的三大海产之一，在我国有着悠久的食用历史。火腿是我国一种非常古老的制肉工艺，如果将两者结合，将会创造出一种全新的美味，给人们带来新的美食享受。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种鲶鱼火腿的生产方法，本法不仅简单，易操作，所生产出的鲶鱼火腿，味道鲜美，富含营养，深受人们喜爱。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；

2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；

3）将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；

4) 将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；

5）浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；

6）将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；

7）将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型；

8）将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—2℃。

作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）鲶鱼火腿含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；2）本法所制鲶鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

1) 将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；

2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；

3）将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；

4) 将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；

5）浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；

6）将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；

7）将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型；

8）将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中冷库的温度应保持在-2—2℃。

作为本发明的一种改进，所述步骤8中熏烟室应使用樱木、橡木为主要熏制燃料。

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。