[发明专利]一种米蛋白肽固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种米蛋白肽固体饮料，其特征在于：按每生产100 千克米蛋白肽固体饮料计，所用原料为：米蛋白肽粉88~95 千克、功能因子0.1~5千克、甜味剂0.1~1 千克、酸味剂0.1~1千克、果蔬粉1~5千克和食用香精0.1~0.5 千克。

2.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述米蛋白肽粉蛋白含量大于93%，其中分子量小于1000Da 的生物活性肽占蛋白总量85%。

3.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述功能因子为异麦芽糖或膳食纤维中的一种。

4.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜或三氯蔗糖中的一种。

5.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述酸味剂为苹果酸或柠檬酸中的一种。

6.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述果蔬粉为草莓粉、橘子粉或葡萄粉中的一种。

7.根据权利要求1所述米蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述食用香精为草莓香精、橘子香精或葡萄香精中的一种。

8.权利要求1所述米蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于步骤为：

（1）原料验收：按相关原料的出厂标准进行验收；

（2）配料：按每生产100 千克米蛋白肽固体饮料计，米蛋白肽粉88~95 千克、功能因子0.1~5千克、甜味剂0.1~1 千克、酸味剂0.1~1千克、果蔬粉1~5千克和食用香精0.1~0.5 千克配料；

（3）混料：将步骤（2）称量好的原料送至混料间，在混料机中混合10~15 min；

（4）包装：将混合好的原料采用自动化灌装机以450g/罐进行灌装。

9.根据权利要求8所述米蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于所述米蛋白肽粉的制备过程如下：

（1）预处理：将米蛋白原料加水调浆，配成质量浓度为10%~20%的米蛋白悬浮液，用质量浓度为10%的氢氧化钠溶液调至pH7.0~8.0，置于60~80℃密封反应釜中热处理1~2h，得到米蛋白悬浮液；

（2）粉碎：按照步骤（1）所得米蛋白悬浮液干物质重量计的0.1%~0.4%添加碱性蛋白酶，将加酶后的米蛋白悬浮液输入胶体磨中粉碎至120~150目；

（3）反应：将步骤（2）中粉碎后的料液输入反应釜中，在温度45~55℃下，反应1.5~3h，添加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶，一共添加按照上述料液中的干物质重量的0.2%~0.6%，在所述温度的条件下继续反应2~6h；

（4）灭酶：将步骤（3）得到的料液升温至85~90℃，维持10~15 min进行灭酶处理，然后快速冷却至室温；

（5）浓缩、杀菌并干燥：将步骤（4）得到的料液进行过滤，用水冲洗滤渣2~10 min，收集滤液，用于浓缩，将其物料固形物含量以重量计提升至18%~22%，得到的浓缩液通过高温瞬时进行灭菌，在温度120~125℃的条件下灭菌3~6s，保证产品卫生安全，而后进行喷雾干燥，得到米蛋白肽粉。

10.根据权利要求9所述米蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）和（3）中，所述碱性蛋白酶酶活是15~20 万IU/g，所述中性蛋白酶酶活是15~20 万IU/g，所述木瓜蛋白酶酶活是35~40 万IU/g，所述风味蛋白酶酶活15~20 万IU/g。