[发明专利]一种新型平菇酱的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及平菇的深加工方法，具体来说涉及一种新型平菇酱的生产方法。

背景技术

平菇不易贮存和运输，但人们对种植平菇的热情却持续高涨，导致平菇的市场供需不平衡，大量成熟的优良平菇被浪费，对整个平菇种植产业造成极坏的影响。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种平菇酱的生产

方法，该方法不仅简单，容易操作，即避免了产菇高峰期供过于求时优质平菇的浪费，制作成味道鲜美的复合调味品菇蒜鲜辣酱，又是一条增收的好途径。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型平菇酱的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1)准备原料按照质量份数，平菇20份、豆瓣酱13份、红辣椒1份、精盐3份、糖2份、姜2份、菜籽油30份、香油5份； 洗净平菇，摊开沥干，并撕成细条，晾至大半干后切成末状；

2) 蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；

3) 用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎；

4）锅内放入适量菜籽油，烧热，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出；

5）将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色，注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至90℃以上，维持5-10min进行装罐；

7）酱体按200g或250g称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本法所制平菇酱，开罐时酱香浓郁，食用起来味道鲜美，回味悠长，是一款不可多得的小食佐料；2）本法极大的减少了成品菇的浪费，为菇农提供了一个全新的收入来源。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种新型平菇酱的生产方法，所述方法包括以下步骤

1)准备原料按照质量份数，平菇20份、豆瓣酱13份、红辣椒1份、精盐3份、糖2份、姜2份、菜籽油30份、香油5份； 洗净平菇，摊开沥干，并撕成细条，晾至大半干后切成末状；

2) 蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；

3) 用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎；

4）锅内放入适量菜籽油，烧热，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出；

5）将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色，注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至90℃以上，维持5-10min进行装罐；

7）酱体按200g或250g称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。