[发明专利]一种新型鸡腿菇酱的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸡腿菇的深加工方法，具体来说涉及一种新型鸡腿菇酱的生产方法。

背景技术

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品。鸡腿菇这两年在市场上的售价居高不下，导致种植鸡腿菇的菇农越来越多，市场供大于求，越来越多的鸡腿菇无法销售出去，给菇农造成极大的经济损失。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型鸡腿菇酱的生产

方法，本法即解决了鸡腿菇产能过剩的问题，又为菇农创收提出了一个全新的方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型鸡腿菇酱的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

1) 准备原料，新型鸡腿菇酱中各原料的质量比为，鸡腿菇35%、豆瓣25%、红辣椒8%、精盐2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油10%；洗净鸡腿菇，摊开沥干，并切成薄片，晾至大半干后切成末状；

2) 蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；

3) 用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎；

4）锅内放入适量菜籽油，烧热，鸡腿菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出；

5）将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色，注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至85℃以上，维持5-7min进行装罐；

7）酱体按200g或250g称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中，鸡腿菇薄片的厚度为4—7mm。

作为本发明的一种改进，所述步骤4中，菜籽油加热至140-150℃。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本法所制新型鸡腿菇酱，开罐时酱香浓郁，食用起来味道鲜美，回味悠长，是一款不可多得的小食佐料；2）鸡腿菇种植成本高昂，菇农种植成本投入巨大，因此本发明不但有助于深化产业结构，还可以稳定市场价格，提高菇农的经济收益。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种新型鸡腿菇酱的生产方法，所述方法包括以下步骤，

1) 准备原料，新型鸡腿菇酱中各原料的质量比为，鸡腿菇35%、豆瓣25%、红辣椒8%、精盐2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油10%；洗净鸡腿菇，摊开沥干，并切成薄片，晾至大半干后切成末状；

2) 蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；

3) 用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎；

4）锅内放入适量菜籽油，烧热，鸡腿菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出；

5）将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色，注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至85℃以上，维持5-7min进行装罐；

7）酱体按200g或250g称重，装入洗净消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。