[发明专利]一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法

权利要求书

1.一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、凤丹皮预处理：取生长期5年以上的新鲜凤丹根，去除泥土等杂质，清洗干净后，剥取根上的皮，用打浆机打成融浆，制得凤丹融浆；

B、制坯：取粳糯米粉20-30重量份、葛根粉15-20重量份、绿豆粉10-15重量份、土茯苓粉10-15重量份、当归粉2-6重量份、杜仲粉2-4重量份、何首乌粉2-5重量份、枸杞粉4-6重量份、枳实粉1-3重量份、凤丹融浆2-8重量份、水适量，充分混合均匀，装入压力容器压实，切成3-5厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制30-50分钟，取出后可重新混合，趁热再压，并切成6-8厘米见方的发酵坯；

C、发酵：将发酵坯送入发酵室，当发酵坯温度降至32℃时，接种入纯种毛霉，控制室温25-28℃，培养48-72小时后，制得毛霉坯块；

D、切丝：将毛霉坯块烘干至含水量18-22%，用切丝机切成长6-8毫米、宽2-5毫米、高2-5毫米的丝，再烘干至水分12-15%，制得干凤丹条；

E、炸制：将干凤丹条放入油温170-190℃的油锅内，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，冷却，制得炸凤丹条；

F、拌料：取白砂糖入锅，再加入白砂糖重20-30%的水，充分搅拌均匀，加热搅匀溶化，再加入白砂糖重60-70%的饴糖，充分溶化后过滤，制得糖液；将糖液下锅熬至128-130℃，加入糖液重量50-60%的炸凤丹条、10-15%的熟花生米、4-6%的熟芝麻，轻轻铲拌均匀，制得凤丹条混合料；

G、切块：将凤丹条混合料入模具中冷却，再切成长、宽各3-5厘米的方块，制得凤丹特殊风味保健糖糕；

H、包装、检验、贮存：凤丹特殊风味保健糖糕用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于：所述的葛根粉、土茯苓粉、当归粉、杜仲粉、何首乌粉、枸杞粉、枳实粉，为市售优质中药材葛根、土茯苓、当归、杜仲、何首乌、枸杞、枳实，用装有60-100目网筛的粉碎机，分别粉碎制得。

3.根据权利要求1所述的一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于：所述的毛霉菌种，可根据对最终成品的口感要求，选择总状毛霉、高大毛霉或鲁氏毛霉任一种。

4.根据权利要求1所述的一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于：所述的炸制工序应采用大豆油或花生油。

5.根据权利要求1所述的一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于：所述的打浆机为装有60-100目网筛的打浆机，如出现打浆困难，可适当添加少量纯净水。