[发明专利]一种养胃杂粮米面的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种养胃杂粮米面的制备方法。

背景技术

米面又称河粉，为汉族传统小吃，大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟，其传统做法为：将大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝，太阳下晒干存放。但传统的米面大多口味单一，营养元素缺乏，需要与其他食物共同食用才能达到营养平衡，这就给人们带来很多麻烦。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养胃杂粮米面的制备方法，改善了传统米面的做法和营养物质，使营养搭配更均衡合理，也更利于人们身体健康，还能健脾和胃、补中益气。

本发明提出的一种养胃杂粮米面的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将60-80份糯米、20-40份粳米、10-15份薏仁、5-10份燕麦、10-20份紫薯、5-15份绿豆除去杂质，用清水反复冲洗干净得到第一物料；

S2、向第一物料中加入清水进行浸泡22-26h，过滤，粉碎得到第二物料，清水与第一物料的重量比为3-5：2-2.5；

S3、将10-20份大枣、25-35份桂圆、5-15份枸杞子、20-30份金银花、5-10份乌梅作为中药原料，洗净后第一次加水浸泡1-2h后进行煮制，保持沸腾状态20-30min，过滤后得到滤渣和第一滤液，第一次加入的水和中药原料的重量比为6.5-7.5:1；将滤渣第二次加水后进行煮制，保持沸腾状态30-35min，过滤后得到第二滤液，第二次加入的水和中药原料的重量比为3.5-4.5:1；将第一滤液和第二滤液混合均匀后，浓缩至相对密度为1.2-1.3的浸膏，浓缩温度为90-95℃；

S4、将绵白糖、桂花粉、抹茶、酒酿、浸膏和第二物料混合均匀，接着置于蒸煮容器中蒸熟，取出后分切，然后自然冷却干燥得到养胃杂粮米面。

优选地，S1中，糯米、粳米、薏仁、燕麦、紫薯和绿豆的重量比为65-75：25-35：12-14：7-9：14-18：7-12。

优选地，S2中，向第一物料中加入清水进行浸泡23-25h，过滤，粉碎得到第二物料，清水与第一物料的重量比为4：2.3；

优选地，S3中，大枣、桂圆、枸杞子、金银花和乌梅的重量比为12-19：28-32：7-11：22-26：7-9。

优选地，包括如下步骤：

S1、按重量份将70份糯米、30份粳米、13份薏仁、8份燕麦、16份紫薯、10份绿豆除去杂质，用清水反复冲洗干净得到第一物料；

S2、向第一物料中加入清水进行浸泡24h，过滤，粉碎得到第二物料，清水与第一物料的重量比为4：2.3；

S3、将15份大枣、30份桂圆、10份枸杞子、25份金银花、8份乌梅作为中药原料，洗净后第一次加水浸泡1.5h后进行煮制，保持沸腾状态25min，过滤后得到滤渣和第一滤液，第一次加入的水和中药原料的重量比为7:1；将滤渣第二次加水后进行煮制，保持沸腾状态32min，过滤后得到第二滤液，第二次加入的水和中药原料的重量比为4:1；将第一滤液和第二滤液混合均匀后，浓缩至相对密度为1.25的浸膏，浓缩温度为94℃；

S4、将绵白糖、桂花粉、抹茶、酒酿、浸膏和第二物料混合均匀，接着置于蒸煮容器中蒸熟，取出后分切，然后自然冷却干燥得到养胃杂粮米面。

本发明中的相对密度是以水作为参考密度，把水在4℃的时候的密度(即1g/cm³)当作1来使用，以浸膏的密度跟水的密度相除得到的。实际生产过程中采用比重计测定浸膏的相对密度。

浸膏是将药材用适宜的溶剂浸出(或煎出)有效成份，浓缩，调整浓度至规定标准而制成的膏状制剂。

糯米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。味甘，性温，归脾、胃、肺经。能补中益气、健脾止泻、缩尿、剑汗、解毒。主治脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮。

粳米，为禾本科草本植物稻(粳稻)的种子。又称大米、硬米。在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。味甘，性平，归脾、胃经。具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

薏仁，又称薏苡仁，味甘、淡，性微寒。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、祛湿除痹、健脾止泻、清热排脓的功用。主治小便不利、水肿、脚气、湿痹拘挛、湿温初起以及脾虚泄泻、肺痈、肠痈等证。