[发明专利]一株具有低β‑半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用有效

申请号：	201510044052.3	申请日：	2015-01-28
公开（公告）号：	CN104694418B	公开（公告）日：	2017-10-31
发明（设计）人：	霍贵成;曹凤波;孙懿琳;李春燕;李媛媛;周晶;王晓明;刘宾	申请（专利权）人：	东北农业大学
主分类号：	C12N1/20	分类号：	C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225
代理公司：	北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司11139	代理人：	孙皓晨,费碧华
地址：	150030 黑龙***	国省代码：	黑龙江;23
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摘要：
搜索关键词：	具有半乳糖活性德氏乳杆菌保加利亚菌株及其应用
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【权利要求书】：

1.一株具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)菌株，其特征在于：所述具有低β-半乳糖酶活性的保加利亚乳杆菌菌株，命名为KLDS1002，微生物保藏号为CGMCC No.9957，保藏日期为2014年11月13日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.根据权利要求1所述的具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株，其特征在于：所述菌株的β-半乳糖酶活性与产酸能力呈正相关。

3.权利要求1或2所述的具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在制备发酵乳和发酵食品中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述发酵食品为酸奶。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述菌株在42℃发酵12h时，酸奶pH值从6.36降至4.53，下降幅度明显低于对照菌，具有弱后酸化作用。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述菌株在42℃发酵后，在4℃冷藏21d期间，pH值的变化范围在4.55-4.25。

7.根据要求3所述的应用，其特征在于：所述菌株在42℃发酵后，在4℃冷藏21d期间，pH值下降了0.3pH单位。

8.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述菌株在42℃发酵后，在20℃储藏21d期间，pH值在4.36-3.79的范围内。

9.权利要求1所述的具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在制备酸奶发酵剂中的用途。

10.一种制备酸奶的方法，该方法的具体操作步骤如下:

①均质：将新鲜牛奶加热至65℃-70℃，在18-20MPa条件下均质；

②杀菌：90-93℃条件下灭菌10min；

③投放发酵菌株：待原料温度降至42℃，以5.0×10⁶cfu/mL的接种量添加权利要求1所述的具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株KLDS1002，发酵5h，待pH值降至4.5时，终止发酵，即得。