[发明专利]一种养胃馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201510044476.X | 申请日： | 2015-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN104621458A | 公开（公告）日： | 2015-05-20 |
| 发明（设计）人： | 张国华;何国庆;朱永胜;何捷;刘同杰;陈书攀;阮辉 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 养胃 馒头 制备 方法 | ||
1.一种养胃馒头的制备方法，其特征在于，包括：
(1)将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；
(2)发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵；
(3)发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水，揉面、成型，醒发；
(4)醒发完成后，蒸制，得到成品养胃馒头；
所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述的混合原料的组分用量为：
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，先将猴头菇、茯苓和酸枣仁置于水中浸提后，获得一次浸提液；再将甘草和山楂加入滤渣中浸提，获得二次浸提液；将两次浸提液合并后，获得总的浸提液。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的植物提取物复合粉中海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物的质量比为1∶2∶1。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的浸提液中加入低聚果糖。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，浸泡后的发酵酸面团与小麦面粉、生大豆粉混合，发酵。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，以每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为1.2-1.5kg，生大豆粉的添加量为0.01-0.02kg。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，浸泡后的发酵酸面团与小麦面粉、维生素C混合，发酵。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，以每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为1.2-1.5kg，维生素C的添加量为0.005-0.01kg。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，以每千克发酵酸面团计，小麦面粉的添加量为0.5-0.8kg，植物提取物复合粉的添加量0.1-0.2kg。
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