[发明专利]一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺

说明书

一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺，步骤为：1)将红薯用水洗去表皮泥土，去皮，然后加水适量制成浆料；2)将浆料送入第一沉淀池进行初次沉淀，然后将沉淀池中上部浆料依次放入阶梯状的第二沉淀池、第三沉淀池及第四沉淀池，进行四次沉淀后，最终制得红薯淀粉；3)将红薯淀粉和调味料一同放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，利用高压蒸汽对勾芡设备中的淀粉进行翻动；2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出；3)搅拌完成后将红薯淀粉送入速冻设备中进行速冻处理，在速冻的同时抽真空；4)勾芡完成即可进行和面成型，采用常规的方法即可。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺。

背景技术

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。

目前市场生产的粉丝大都都是采用人工勾芡或机械勾芡，由于淀粉质类有一定的硬度，很难搅拌均匀，且在搅拌过程中容易出现气泡，导致制备的粉丝不劲道，不耐煮，且外观色泽较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，便于实际操作的红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺，包括如下方法步骤：

1)将红薯用水洗去表皮泥土，去皮，然后加水适量制成浆料；

2)将浆料送入第一沉淀池进行初次沉淀，然后将沉淀池中上部浆料依次放入阶梯状的第二沉淀池、第三沉淀池及第四沉淀池，进行四次沉淀后，最终制得红薯淀粉；

3)将红薯淀粉和调味料一同放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的淀粉进行翻动，采用蒸汽打芡，使得红薯淀粉能够搅拌均匀；

4)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；

5)搅拌完成后将红薯淀粉送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20-100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8-8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；经冷冻后无需再晒；

6)勾芡完成即可进行和面成型，采用常规的方法即可。