[发明专利]一种山葡萄白兰地的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山葡萄白兰地的加工方法，是一种酒品的加工方法。

背景技术

国际上白兰地的加工以法国最为著名，其利用的最优葡萄品种为白玉霓。白玉霓的浆果含酸高，含糖偏低，目前白兰地酿酿造技术，采用常规方法酿造制葡萄原酒，然后进行蒸馏。目前没有利用山葡萄加工白兰地的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山葡萄白兰地的加工方法，其采用低温发酵可更好地保留山葡萄原料的香气，利用旋转罐发酵技术酿造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香气损失更少，减少感染杂菌的机会，使山葡萄白兰地香气更浓，更纯。

本发明的技术方案是这样实现的：一种山葡萄白兰地的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下：

1、挑选成熟度良好、无病虫害的山葡萄；

2、利用除梗破碎机去除山葡萄的果梗并将其破碎，得到葡萄醪液；

3、将葡萄醪液放入旋转发酵罐中，关闭进料口进行密闭发酵，低温发酵温度为18℃，设定旋转发酵罐每旋转5分钟后，静止30分钟，然后反向旋转5分钟，按照此方式发酵7天；

4、过滤，去除酒液中葡萄果皮和种子，得到山葡萄原酒；

5、利用山葡萄原酒进行白兰地蒸馏，共分两次，第一次蒸馏去除酒头、酒尾后，使酒身酒度达到30度；将30度酒再次蒸馏，去除酒头、酒尾后，使酒度达到70度，然后放入橡木桶陈酿；

6、经陈酿后的白兰地用水进行降酒度处理，使成品白兰地酒度为42度，陈酿后白兰地色泽可用焦糖进行标准化处理。

本发明的积极效果是采用吉林省的山葡萄浆果为原料加工成优质的白兰地，采用旋转罐和低温发酵酿造山葡萄原酒，旋转罐为密闭发酵，减少了香气物质的损失，发酵时产生的二氧化碳会减少其它微生物的生长，低温发酵也可减少香气的损失，从而使原酒的香气更浓、更纯，使山葡萄白兰地品质更佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述：

实施例1

1、挑选成熟度良好、无病虫害的山葡萄。

2、利用除梗破碎机去除山葡萄的果梗并将其破碎，得到葡萄醪液。

3、将葡萄醪液放入旋转发酵罐中，关闭进料口进行密闭发酵，低温发酵温度为18℃。设定旋转每旋转5分钟后，静止30分钟，然后反向旋转5分钟，按照此方式发酵7天。

4、过滤，去除酒液中葡萄果皮和种子，得到山葡萄原酒。

5、利用山葡萄原酒进行白兰地蒸馏，共分两次。第一次蒸馏去除酒头、酒尾后，使酒身酒度达到30度；将30度酒再次蒸馏，去除酒头、酒尾后，使酒度达到70度，然后放入橡木桶陈酿。

6、经陈酿后的白兰地用水进行降酒度处理，使成品白兰地酒度为42度，陈酿后白兰地色泽可用焦糖进行标准化处理。