[发明专利]一种凝胶包覆的果粒及其制备方法

权利要求书

1.一种凝胶包覆的果粒，其特征在于：其是在鲜切果粒外包覆常用食品胶之后，再在其外包覆凝结多糖，其制备方法如下：

1）将凝结多糖制备成浓度为2-8wt%的水悬浮液，然后将其置于模具中；

2）将鲜切果粒包覆常用食品胶后再将其加入到凝结多糖悬浮液中；

3）加热使凝结多糖悬浮液达到80-100℃，保持1-3分钟；

所述的常用食品胶是黄原胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶、果胶或它们的混合物。

2.根据权利要求1所述的凝胶包覆的果粒，其特征在于：所述的常用食品胶是黄原胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶和果胶的混合物，比例为4：3：1：2：2。

3.权利要求1中所述的凝胶包覆果粒的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

1）将凝结多糖制备成浓度为2-8wt%的水悬浮液，然后将其置于模具中；

2）将鲜切果粒包覆常用食品胶后再将其加入到凝结多糖悬浮液中；

3）加热使凝结多糖悬浮液达到80-100℃，保持1-3分钟。

4.根据权利要求3所述的凝胶包覆果粒的制备方法，其特征在于：鲜切果粒包覆常用食品胶是将鲜切果粒在常用食品胶溶液中浸泡并干燥；或将常用食品胶溶液喷洒到鲜切果粒表面上并干燥；其中所述常用食品胶溶液的浓度为1-5wt%。

5.根据权利要求4所述的凝胶包覆果粒的制备方法，其特征在于：步骤1）中是用果汁制备凝结多糖悬浮液，其中的果汁为与鲜切果粒同种的水果的果汁。

6.根据权利要求5所述的凝胶包覆果粒的制备方法，其特征在于：步骤1）中凝结多糖悬浮液的浓度为3-5wt%；步骤3）中加热使凝结多糖悬浮液达到90℃，保持2分钟。

7.一种由权利要求1或2所述的凝胶包覆果粒制备的食品产品。

8.根据权利要求7所述的食品产品，其中所述的食品产品是饮料、乳制品、焙烤食品或冷冻食品。