[发明专利]花心豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201510046475.9 | 申请日： | 2015-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN104585352A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;林华梁;金锋;陆庆方 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 邢若兰;高之波 |
| 地址： | 215000 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花心 豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.花心豆腐的制作方法，依次经过大豆浸泡、磨浆、烧浆、点浆、涨浆、破脑、包坯自压、冷却、分切和装锅，其特征在于，还包括蒸煮和快速冷却，所述蒸煮和快速冷却在装锅后进行。
2.根据权利要求1所述的花心豆腐的制作方法，其中，所述蒸煮的具体步骤如下：
a、装锅后向锅内加水；
b、将上述豆腐进行密闭蒸煮。
3.根据权利要求2所述的花心豆腐的制作方法，其中，所述步骤a中装锅后的豆腐为多层，加水覆盖底层豆腐的顶部。
4.根据权利要求3所述的花心豆腐的制作方法，其中，所述步骤b中的蒸煮温度为105～110℃，蒸煮时间为120～125分钟。
5.根据权利要求4所述的花心豆腐的制作方法，其中，蒸煮完成后将豆腐快速冷却，将温度冷却至40℃以下，使豆腐快速收缩。
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