[发明专利]一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，更具体涉及一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用。

背景技术

微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。在食品生产和贮藏的过程中，为防止食品的腐败和变质，人们已经运用了很多方法，如高温杀菌，低温保存，脱水处理，真空包装，气体置换技术等等，都有非常好的效果。但是不是所有的食品种类都适合这些已有的处理或包装手段，目前还有一种利用酒精杀菌消毒原理制备的保鲜剂。

乙醇具有抗菌能力已广为人知，由于安全性高且低浓度即有效果，作为食品保鲜剂，可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用。乙醇通过使微生物生长的水分活性下降，渗透压上升，并对微生物的细胞壁、细胞膜产生破坏，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将腐败菌抑制或杀死，从而防止包装内食品发霉及腐败变质，达到保鲜目的。

在名为“浸渍纤维型杀菌保鲜剂”的专利(专利号CN1087155C)中，它公开了“一种浸渍型杀菌保鲜剂，在纤维吸附本体中浸渍有挥发性杀菌保鲜液”该发明的不足之处为，用纤维吸附的酒精挥发速度比较快，在乙醇充满包装空间后，会进一步使食品水分中吸收的乙醇浓度逐步增大，从而可能影响食品的风味。

在专利文件CN 1726826 A中，介绍了由颗粒凹凸棒负载的酒精保 鲜剂。

在专利文件CN 103766473 A中，介绍了由硅藻土负载的凝胶乙醇制备的保鲜剂。

在专利文件CN 103300119 A中，介绍了由硅胶粉负载的酒精保鲜剂。

在上述专利文件中，采用的载体品种和类型各不相同，目的都是为了制备一种用乙醇抑菌防腐的保鲜剂。但是现有技术中的乙醇保鲜剂乙醇释放速度过快，并影响食品风味。另外现有技术中的乙醇保鲜剂不能很好保持食品中的水分含量，影响食品的鲜度、口感。总之还需要对现有乙醇保鲜剂进行改进。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是将液体乙醇形式转化为固体形式，控制乙醇缓慢释放，使长效持久的发挥抑制微生物作用，且乙醇浓度适中，水分不丢失，不影响食品的口感和风味，从而提供一种缓释型乙醇保鲜剂。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种缓释型乙醇保鲜剂，该保鲜剂含有以下重量百分比的组分：载体50-90％，食用乙醇水溶液10-50％。

优选地，所述载体为蒙脱石、分子筛、海泡石、滑石粉、高岭土中的一种或多种。

优选地，所述各载体在缓释型乙醇保鲜剂中的重量百分比分别为：蒙脱石20-90％，分子筛20-60％，海泡石20-50％，滑石粉10-70％，高岭土10-80％。

优选地，所述载体的平均粒度为200-500目。

优选地，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为30-90％。

优选地，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为40-70％。

更优选地，该保鲜剂用于月饼糕点类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：蒙脱石35-50％、滑石粉25-40％，食用乙醇10-15％，水5-10％。

更优选地，该保鲜剂用于水果蔬菜类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：分子筛20-30％、滑石粉35-45％、食用乙醇10-20％、水10-20％。

同时，本发明还提供了所述缓释型乙醇保鲜剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一：将水和食用乙醇混合制成溶液；

步骤二：将载体按比例加入到步骤一制备的食用乙醇水溶液中，并搅拌混合均匀；

步骤三：将步骤二制备的粉末用透气袋包装，或制成颗粒后用透气袋包装，即得成品。。

本发明还提供了所述缓释型乙醇保鲜剂在水果、蔬菜、糕点、肉类、水产品的保鲜中的应用。

(三)有益效果