[发明专利]一种黑胡椒的制备方法

权利要求书

1.一种黑胡椒的制备方法，其特征在于，包括：

将绿色胡椒果实进行热处理，然后快速冷却，脱粒后脱水，然后在25±3℃密闭条件下发酵12-36h，最后干燥，获得所述黑胡椒。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述热处理具体为：

未成熟胡椒果实加入到90℃以上的水中，热处理时间控制在2-5min，期间控制温度在70℃以上。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述快速冷却为放入5-25℃水中迅速冷却。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述脱水为采用日晒法脱除经过脱粒后的胡椒果实中的水分，使其水分含量降低至40-50％。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述干燥为采用日晒或恒温干燥法干燥经过发酵处理的胡椒果实，使胡椒果实水分含量降至12％以下。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述恒温干燥法的温度为50-65℃。

7.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述恒温干燥法的干燥时间为不超过24h。

8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述绿色胡椒果实为5-8成熟胡椒鲜果。

9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述绿色胡椒果实纵径在5.9-6.5mm，横径在5.2-6.1mm。