[发明专利]一种软糖牛肉粒的制备方法

权利要求书

1.一种软糖牛肉粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：以重量份计，白砂糖1-40份、葡萄糖1-40份、饴糖0.5-30份、淀粉5-50份、卡拉胶0.1-10份、黄原胶0.1-8份、单硬脂酸甘油酯0.1-8份、乙酰化二淀粉磷酸酯1-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-10份、牛肉粒10-30份、山梨糖醇0.1-6份；（2）熬糖：先将白砂糖放入锅内，加适量水煮沸后，把溶解的葡萄糖和饴糖一并加入；再把事先用水调和的淀粉加入锅内，煮沸；然后加入已溶解的卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，搅拌均匀，用铲刀在锅内不断铲动；（3）加肉粒：熬糖至剩余水量为30-50%时，加入1-10毫米的牛肉粒，搅拌均匀，低温出锅前再加入山梨糖醇，搅拌均匀；（4）冷却、切块：将做好的软糖牛肉粒倒入盛有事先炒熟的糯米淀粉冷却盆中，冷却后将软糖牛肉粒平整，使厚薄均匀，然后切块成型；（5）烘烤：将软糖牛肉粒放入30-120℃的烤箱里面烘烤0.5-3小时，每隔20分钟翻转一次；（6）包装：待产品冷却后真空充气包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述一种软糖牛肉粒的制备方法，其特征在于：所述淀粉是马铃薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉与糯米淀粉混合淀粉。

3.根据权利要求1或2所述一种软糖牛肉粒的制备方法，其特征在于：所述淀粉由糯米淀粉和马铃薯变性淀粉按质量比1: 5-50混合而成。

4.根据权利要求3所述一种软糖牛肉粒的制备方法，其特征在于：所述烘烤温度为40-85℃。