[发明专利]一种改善猪皮咀嚼性的方法

权利要求书

1.一种改善猪皮咀嚼性的方法，其特征是具体工艺步骤如下：

(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；

(2)配置复配水分保持剂溶液，对猪皮进行浸泡腌制；

(3)清洗、沥水：自来水漂洗2遍，捞入周转盘，沥干水分；

(4)配置0.5－3％的食用碱性溶液，浸泡3－6小时；

(5)清洗、沥水；

(6)真空包装：真空度－0.09MPa以下、时间45－55秒；

(7)煮制：采用水浴煮制，温度为85－90℃，时间为60－90分钟；

(8)冷却：冰水浸泡冷却，要求在1小时之内，产品中心温度降至20℃以下；

(9)入库：库温设定为0－4℃。

2.根据权利要求1所述的改善猪皮咀嚼性的方法，其特征是：所述步骤(2)中所述的复配水分保持剂溶液的配置方法如下：水100kg，食盐1－3kg，复配水分保持剂1.0－3.0kg，腌制时间18－24小时，腌制温度4－10℃。