[发明专利]呈味低钠调味盐

权利要求书

1.一种呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成：

2.根据权利要求1所述的呈味低钠调味盐，其特征在于，由下述重量百分比的的原料制成：

3.一种制备权利要求2所述呈味低钠调味盐的方法，其特征在于，

1)将氯化钠、氯化钾、风味肽、酵母提取物、丙氨酸及I+G按上述配比进行原材料验收、配比；

2)将氯化钠、氯化钾、酵母提取物、丙氨酸及I+G，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；

3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入风味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；

4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；

5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后进行包装；

6)进行金属探测，然后装箱入成品库。

4.根据权利要求3所述呈味低钠调味盐的制备方法，其特征在于：上述风味肽的制备工艺如下：

1)取物理压榨取油后的葵花籽渣先在烘箱中干燥，后粉碎过60目筛，取样品按重量比1：10加水于65℃水浴中浸泡2h，以去除绿原酸，称取干重5g样品加入适量的pH7.5的磷酸缓冲液及适量的中性蛋白酶，40℃恒温振荡器上进行酶解反应，一段时间后，取出并在2500r/min条件下进行离心10min，取上清液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得原料肽：

2)将原料肽进行风味增强处理，将原料肽与风味剂按重量1:0.2进行搅拌稀释即可；

3)对风味处理后的肽液进行美拉德反应，并进行色泽调控，对肽产品进行成分分析；

4)得风味肽。