[发明专利]一种竹叶腊肉制作方法

权利要求书

1.一种竹叶腊肉制作方法，其特征在于，其制作方法为：

    1）竹叶浆汁的制备：选取新鲜的竹叶，清洗，切碎，加水，打浆，加入1%的醋加热至40～60℃保持1～4h，得到竹叶浆汁；

  2）选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肉条；

  3）将肉条用竹叶浆汁抹匀放入容器中，再倒入竹叶浆汁使肉条完全浸没在竹叶浆汁中，放置3～5天，中间翻缸2～3次；

  4）取出肉条，根据个人口味，将食盐、精硝、花椒粉、以及茴香、桂皮、黑胡椒等香料粉混匀后抹在肉条上，腌制5～15天；

  5）将腌制好的肉条取出，用少量清水洗去表面腌料后用绳子穿其一端；

  6）用柏树枝或柏树枝锯末，加入新鲜竹叶、橘皮对腌制清洗后的肉条进行熏制3～5天，先在70～80℃之间熏5～8小时，逐渐降低温度熏制至45～50℃止，得到竹叶腊肉；

  7）将上步所得的竹叶腊肉在15℃以下进行风干，风干时间在15天以上，得到最终竹叶腊肉产品。

2.如权利要求1所述竹叶腊肉制作方法，其特征在于：用于制取竹叶浆汁的竹叶重量与猪肉用量比例为1～2.5∶10。