[发明专利]紫薯风味片及其生产工艺

权利要求书

1.紫薯风味片，其特征是原料重量配比为：饮用水30-40kg、白砂糖10-20kg、玉米淀粉5—10kg、速发干酵母300-500g、食用植物油5-10kg、小麦粉20-30kg、紫薯全粉1-5kg。

2.按照权利要求1所述的紫薯风味片，其特征是所述小麦粉为低筋小麦粉。

3.按照权利要求1所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是包括以下步骤：

第一步：前置溶液配制

将称量的饮用水和速发干酵母加入打浆机料桶，开启打浆机进行搅拌，使饮用水和速发干酵母均匀混合，形成速发干酵母溶液，搅拌完成后对速发干酵母溶液进行静置，使速发干酵母活化；

将称量的白砂糖加入打浆机料桶内与静置后的速发干酵母溶液混合，开启打浆机进行搅拌，使白砂糖溶化于速发干酵母溶液中；

第二步：将称量的小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉加入打浆机料桶，开启打浆机进行打浆搅拌，在进行打浆搅拌的同时均匀加入称量的食用植物油，使小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉及食用植物油与含白砂糖的速发干酵母溶液均匀混合，形成“面浆”；

第三步：发酵，盖上打浆机料桶的桶盖，使所述“面浆”进行发酵；

第四步：成型，将发酵后的“面浆”注入烘烤模板，将“面浆”成型为“生食”的紫薯风味片；

第五步，烘烤，将成型于烘烤模板内的“生食”紫薯风味片送入烘烤炉进行烘烤，烘烤完成后即获得“熟食”的紫薯风味片。

4.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第一步中，搅拌完成后对速发干酵母溶液进行静置的时间为8-15分钟。

5.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第二步中，将小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉加入打浆机料桶后的打浆搅拌时间为3-6分钟。

6.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是第三步中，所述“面浆”的发酵在常温下进行。

7.按照权利要求6所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述“面浆”在常温下进行发酵时间为20-40分钟。

8.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第五步中，成型于烘烤模板内的“生食”紫薯风味片的烘烤温度为165-180℃，烘烤时间为3-5分钟。