[发明专利]直接利用山药制备的双歧因子异麦芽低聚糖功能饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及功能饮料领域，特别涉及一种直接利用山药制备的双歧因子异麦芽低聚糖功能饮料及其制备工艺。

背景技术

山药，是人类食用最早的植物之一，广泛分布于全球热带和亚热带地区。在我国，山药自古至今一直都是常用的中药之一，夏商以后逐渐扩大种植规模，自明清以来形成道地药材。山药又称薯蓣、山芋等，为薯蓣慢性植物的块茎，其块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，富含蛋白质、游离氨基酸、胆碱、3,4-二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、谷甾醇、皂甙、粘液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C、淀粉酶和多酚氧化酶等20多种营养和保健成分。根据山东省科学院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.70%糖1.14%，钾2.62%，磷0.20%，钙0.20%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，铜10.58ppm，富含人类所需要的18种氨基酸中的16种。山药性甘、平、无毒，生食熟食都是美味。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有：“充肠多薯蓣”的名句。《神农本草纲经》谓之“主建中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏，强筋骨。长志安神，主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体，延缓衰老，是人们喜爱的保健食品。

异麦芽低聚糖(Isomalto-oligosaccharides)又称分枝低聚糖(Branching oligosaccharide)，是指由2-5个单糖组成并且葡萄糖之间至少有一个以α-1,6糖苷键结合而成的一类低聚糖。主要包括异麦芽糖（Isomaltose）、潘糖（Panose）和异麦芽三糖（Isomaltotriose）等低聚糖。在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒和蜂蜜、果葡糖浆中仅有少量存在，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物性饲料中，极少以游离状态存在于自然界。

低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能，如甜度低，为蔗糖的 40-50%，且甜味柔和醇美，口感较爽；难以被胃酶消化，热量低，基本上不增加血糖血脂；异麦芽低聚糖属功能性低聚糖，对人体肠道内双歧杆菌等有益菌群具有较强的增殖作用，故又称双歧杆菌增殖因子。有报道认为异麦芽低聚糖能被大多数双歧杆菌发酵利用，服用后可促使肠道中的双歧杆菌数量明显增多。通过双歧杆菌等来抑制肠内有害菌的繁殖及有毒腐败物质的产生，具有净化肠道、促进肠蠕动、防止或解除便秘、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂等效应。另外，低聚异麦糖具有抗龋齿的性能等。鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能，其应用范围十分广泛，可以应用到食品、医药、饲料、化妆品等行业。

低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径：（1）利用糖化酶的逆合作用，在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖，但该方法生产的异麦芽低聚糖有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广；（2）以高浓度葡萄糖浆为底物，通过α-葡萄糖转苷酶催化发生α-葡萄糖基转移反应而得。但是异麦芽低聚糖的售价昂贵，主要受制于我国蔗糖制糖业。因此，其市场较小，非常有必要降低异麦芽低聚糖的生产成本，研究其直接应用途径，促进异麦芽低聚糖的发展。

目前既含低聚麦芽糖功能组分又可保留山药保健功能组分的功能饮料及其制备方法未见报道。

发明内容

本发明提供了一种直接利用山药制备的双歧因子异麦芽低聚糖功能饮料及其方法，以改变异麦芽低聚糖受制于我国蔗糖制糖业，售价昂贵，市场较小的现状，提供了一种既含有异麦芽低聚糖又含有山药保健成分的双功能保健饮料。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

一种直接利用山药制备的双歧因子异麦芽低聚糖功能饮料，其组分包括葡萄糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖、蛋白质、游离氨基酸、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶。其中蛋白质、游离氨基酸、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶为山药中的蛋白质、游离氨基酸、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶。

优选的，所述异麦芽低聚糖包括异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖。

进一步的，葡萄糖的含量为1-3wt%；麦芽糖的含量为2-4 wt %；异麦芽糖的含量为1-3wt %；异麦芽三糖的含量为2-4 wt %；潘糖的含量为0.5-1.5 wt %。