[发明专利]一种复合果蔬汁挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种复合果蔬汁挂面，其特征在于：按照重量份配比计，该果蔬汁挂面由以下组分制成：

小麦粉：80～100份；

水：10～30份；

复合果蔬汁：5～18份；

食盐：1～5份；

食用碱：0.1～0.5份；

复合磷酸盐：0.1～0.5份。

2.如权利要求1所述的复合果蔬汁挂面，其特征在于：按照重量份配比计，该果蔬汁挂面由以下组分制成：

小麦粉：90份；

水：18份；

复合果蔬汁：9份；

食盐：1.8份；

食用碱：0.13份；

复合磷酸盐：0.18份。

3.根据权利要求1或2所述的复合果蔬汁挂面，其特征在于：所述复合果蔬汁由红心猕猴桃汁和菠菜汁混合而成。

4.一种如权利要求1或2所述的复合果蔬汁挂面的制备方法，其特征在于：该制备方法包括如下步骤：

（1）制备复合果蔬汁：将红心猕猴桃去皮，切碎，打浆，过120目筛网，得红心猕猴桃汁；将菠菜清洗后，按质量比1:1的比例加水进行打浆，过120目筛网，得滤液，向滤液中加入1.5%的碳酸钙，低速搅拌1 min，静置5 min后经过真空抽滤得菠菜汁。

5.将制得的红心猕猴桃汁和菠菜汁按质量比1:1进行混合，得复合果蔬汁；

（2）混合：将食盐、食用碱、复合磷酸盐混合均匀，用水充分溶解，加入复合果蔬汁，搅拌均匀得混合液；

（3）和面、熟化：将小麦粉加入和面机中，再加入上述（2）中的混合液，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10～15分钟，然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5～10转/分钟熟化机中，熟化30分钟；

（4）压片、切条：熟化后的面团经双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至所需厚度，最后切成面条；

（5）干燥：对面条采用中温中速干燥工艺，烘房温度50～55℃，湿度55～65%，干燥时间为3.5～4 h；

（6）切断、检验与包装：将挂面切断成规定长度，进行检验、包装，便于运输储藏。