[发明专利]一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法

权利要求书

1.一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）将新鲜芋头在水中浸泡1～4h，转到高压水滚筒冲洗2～10min，再用毛刷辊刷洗2～10min，最后用冲浪清洗2～10min，清洗除去新鲜芋头表皮和大部分腋芽硬斑、黑斑，得到去皮芋头；所述高压水滚筒冲洗的压力为0.25～0.75MPa；

（2）将去皮芋头放入有热水的高压蒸锅中，在水温80～90℃条件下漂烫灭酶处理3～10min，再密闭高压蒸锅，在温度110℃条件下蒸煮20～40min，得到熟芋头；

（3）将熟芋头捞出沥干，当温度降至70～80℃时，过10～40目筛网，进一步去除表皮和硬斑，得到芋头泥；

（4）在芋头泥中通入氮气以排除空气，在填充氮气的条件下打制成浆，同时，均匀流动添加芋头泥总重量百分比为0.5%的复合护色剂溶液，得到芋头浆；所述复合护色剂溶液由0.01～0.1%柠檬酸、0.01～0.1%维生素C和99.8～99.98%水组成；所述芋头浆口感细腻，具有芋头特有风味，芋头浆中芋头多糖保留率为70～80%、黏液蛋白保留率为80～90%。

2.根据权利要求1所述的一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法，其特征在于：步骤（1）中将新鲜芋头浸泡2h、高压水滚筒冲洗10min、毛刷辊刷洗8min、冲浪清洗5min。

3.根据权利要求1所述的一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法，其特征在于：步骤（3）中将熟芋头在温度75℃条件下过40目筛网。