[发明专利]一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺

权利要求书

1.一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A.葡萄采摘

在晴好天气里于藤上将葡萄果实进行喷雾清洗，之后每两天检测葡萄的糖度、酸度，当糖度不再增加，糖酸比M值达到30-32时即可进行采摘；

B.分选

将采摘后的葡萄进行分选，剔除葡萄叶、病果、霉烂果、青果；

C.降温

将分选后的葡萄降温至10-12℃；

D.二次分选、除梗破碎

对降温后的葡萄进行二次分选，之后进行除梗破碎，得到葡萄果浆，向果浆中添加焦亚硫酸钾，备用；

E.柔和压榨

将步骤D得到的葡萄果浆转移至气囊压榨机中进行压榨取汁，得到葡萄汁；

F.低温澄清

向葡萄汁中添加果胶酶，控温5-10℃进行低温澄清处理，得到葡萄清汁；

G.发酵

将葡萄清汁转移至充有惰性气体的发酵罐中，同时加入酵母200g/L进行发酵，当发酵启动后加入菊花，发酵温度控制为16-18℃；

H.添加谷胱甘肽

在葡萄清汁发酵的进程中，当发酵液密度为1000g/L时，添加谷胱甘肽；

I.苹乳发酵

当发酵液糖度≤4.0g/L时，葡萄清汁发酵结束，过滤，得到初次发酵液，向初次发酵液中接种乳酸菌，控温18-20℃进行苹乳发酵，当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤0.1g/L时，苹乳发酵结束，得到清酒；

J.二次添加谷胱甘肽

向苹乳发酵得到的清酒中添加谷胱甘肽；

K.陈酿

将添加谷胱甘肽后的清酒放入不锈钢罐或橡木桶中进行陈酿，即得到干白葡萄酒的原酒；

L.澄清、过滤、冷藏

向原酒中加入皂土，静置15-25天，过滤，滤液进行冷藏即可；

步骤H所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL；

步骤J所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL。

2.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述糖度以葡萄糖计，为≥210g/L，酸度以酒石酸计，为7-7.3g/L。

3.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述采摘的时间为上午6点到9点，采摘时的温度为2-12℃。

4.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤D所述添加焦亚硫酸钾的浓度为60mg/L。

5.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述压榨取汁时的压力为﹣0.02MPa～﹣0.04MPa。

6.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤F所述添加果胶酶的浓度为5g/t。

7.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤G所述菊花为君白菊。

8.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤G所述菊花的加入量为葡萄清汁重量的2.5％。