[发明专利]一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法

权利要求书

1.一种酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将新鲜淮山于4℃贮存1天，然后用清水清洗、去泥后再进行表面干燥；

(2)将步骤(1)中冷风干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性电生功能水中浸泡10-30min，同时进行削皮或切割；

(3)将步骤(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃护色液中浸泡5-6min，然后进行表面干燥；

(4)将步骤(3)中护色处理后的淮山进行真空包装，于0-5℃贮藏即可。

2.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述的表面干燥，是采用冷风干燥方法，干燥时间为10-30min，干燥温度10-20℃，与风源距离10-20cm。

3.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述酸性电生功能水的pH为1-5，氧化还原电位ORP为800-1500mV，有效氯浓度为10-80mg/L。

4.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述护色液按质量百分比由以下成分组成：0.5％柠檬酸(CA)、1％抗坏血酸(AA)、1％CaCl₂，余量为水。

5.根据权利要求1所述的鲜切淮山涂膜真空保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的真空包装的真空度为800-1200Pa。