[发明专利]螺旋藻米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别是一种螺旋藻米粉的制备方法。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般分为：大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤粿和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一，口感不佳。

螺旋藻是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻的保健功效有：（1）降低胆固醇。胆固醇降低可以有效的预防心脏病和中风疾病的发作，螺旋藻里的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。（2）调节血糖。螺旋藻含营养丰富，是碱性食品，能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动。与琼珍灵芝搭配食用，可以调节血糖，对糖尿病病情的稳定有显著效果。（3）增强免疫系统。螺旋藻内所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力和抗病能力。（4）保护肠胃。大部分胃病患者均属胃酸过多，导致胃炎、胃溃疡等疾病，而螺旋藻是碱性食品，螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。（5）治疗贫血症。缺铁性贫血是非常普遍的一个现象，而螺旋藻含有极为丰富的铁质和叶绿素，这些营养元素可以有效改善人体贫血的状况。但螺旋藻气味腥香，略带海鲜味，直接食用味道不佳。

如何将营养丰富、保健效果好的螺旋藻与日常食用的米粉相结合，使其易于吸收、又不影响米粉的口感，成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健效果突出、爽口柔韧的螺旋藻米粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明的螺旋藻米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻10-15份，大米70-85份，熟米浆10-15份；

制备步骤如下：

1）淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；

2）浸米，将经过步骤1）处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；

3）磨浆，将经过步骤2）处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；

4）和粉，将步骤3）得到的粉末状大米与螺旋藻混合均匀，放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，5-10分钟后和粉结束，得到混合物料；

5）压丝，将步骤4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，将步骤5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1小时后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封焗房8-10小时；

7）造型，将经过步骤6）蒸焗后的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；

8）烘干，将经过步骤7）造型的米粉放置烤房，通冷风，1小时后将烤房升温至30℃，烘烤2小时后将烤房升温至35-40℃，经过8-10小时的烘干，即得成品。

所述螺旋藻为粉末状。

所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体。

步骤6)所述蒸汽的温度为70—80℃。

本螺旋藻米粉制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性，在汤煮过程中，不易脆断。而且，增加了米粉的爽口度，口感更为爽滑出众。

本发明突出的实质性特点和显著进步：

本螺旋藻米粉克服了米粉营养单一的缺点，增加螺旋藻营养成分，使得米粉营养丰富，具有良好的保健效果，同时由于螺旋藻与日常食用的米粉相结合，解决了螺旋藻不便于直接食用的缺点。本螺旋藻米粉制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

具体实施方式