[发明专利]一种食品加工的方法

权利要求书

1.一种食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾1～5min后，获得煮熟后的食材；

2）将煮熟后的食材捞出，加入糖，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为7.5%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，即可；

所述大火为能够在25～30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。

2.根据权利要求1所述的一种食品加工的方法，其特征在于：步骤1）中所述浸泡的时间为4～12h。

3.根据权利要求1所述的一种食品加工的方法，其特征在于：步骤2）中所加入的糖、煮熟的酵母菌溶液的质量分别为待加工食材的60%～200%、10～20%。

4.根据权利要求3所述的一种食品加工的方法，其特征在于：所述煮熟的酵母菌溶液的制备方法为：将酵母菌加入水中加热至沸腾1～3min后即可，其中酵母菌与水的质量比为（0.5～1.5）：（3～5）。

5.根据权利要求1所述的一种食品加工的方法，其特征在于：所述糖为蔗糖。

6.根据权利要求1～5任一所述的一种食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将待加工的黄豆洗干净后用水浸泡4～12h后加热至沸腾1～5min后，获得煮熟后的黄豆；

2）将煮熟后的黄豆捞出，加入糖和水，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.8h后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火条件下边搅拌边加热50～70min后；再加入辣椒水，在小火条件下搅拌至水分含量为10%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，再加入食品防腐剂，充分混匀；

3）将步骤2）处理后的黄豆静置12～14h后，再次搅拌均匀，烘干；

4）将烘干后的黄豆中加入香精，混匀，封装，即可；

所述大火为能够在25～30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。

7.根据权利要求6所述的一种食品加工的方法，其特征在于：步骤2）中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分别为待加工黄豆重量的60%～70%、0～20%、10～20%、2～5%。

8.根据权利要求6所述的一种食品加工的方法，其特征在于：所述辣椒水为质量百分比8%～12%的干辣椒水溶液经沸腾1～3min后，过滤，取滤液即为辣椒水。

9.根据权利要求6所述的一种食品加工的方法，其特征在于：所述调味剂为盐，其质量为成品总重量的1～5%。

10.根据权利要求1～5任一所述的一种食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将待加工的椰片洗干净后用水浸泡4～12h后加热至沸腾1～5min后，获得煮熟后的椰片；

2）将煮熟后的椰片捞出，加入糖和水，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.6～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在小火条件下搅拌至水分含量为10～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，再加入食品防腐剂，充分混匀； 

3）将步骤2）处理后的椰片静置12～14h后，再次搅拌均匀，烘干；

4）将烘干后的椰片中加入香精，混匀，封装，即可；

其中，所述大火为能够在25～30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半；

其中，步骤2）中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液分别为待加工椰片重量的60%～200%、20%～80%、10～20%。