[发明专利]一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用

权利要求书

1.一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于所述的速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算，其组成及含量如下：

黄原胶              2-5份

瓜尔豆胶            2-4份

单甘脂              2-4份

硬脂酸乳酸钙钠      5-9份

复合磷酸盐          1-4份

谷氨酰胺转氨酶      1-3份

氯化钠              2-6份；

其中所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1-2：0.3-0.8。

2.如权利要求1所述的一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于按质量份数计算，其组成及含量如下：

黄原胶              3-4份

瓜尔豆胶            2-4份

单甘脂              3-4份

硬脂酸乳酸钙钠      5-8份

复合磷酸盐          3份

谷氨酰胺转氨酶      1.5-2份

氯化钠              3-5份；

其中所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1.3-1.6：0.4-0.7。

3.如权利要求2所述的一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于按质量份数计算，其组成及含量如下：

黄原胶              3份

瓜尔豆胶            2份

单甘脂              4份

硬脂酸乳酸钙钠      7份

复合磷酸盐          3份

谷氨酰胺转氨酶      2份

氯化钠              5份；

所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，即焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1.6：0.4。

4.如权利要求2所述的一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于按质量份数计算，其组成及含量如下：

黄原胶              3份

瓜尔豆胶            3份

单甘脂              4份

硬脂酸乳酸钙钠      8份

复合磷酸盐          3份

谷氨酰胺转氨酶      1.5份

氯化钠              4份；

其中所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，即焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1.5：0.5。

5.如权利要求2所述的一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于按质量份数计算，其组成及含量如下：

黄原胶              4份

瓜尔豆胶            4份

单甘脂              3份

硬脂酸乳酸钙钠      5份

复合磷酸盐          3份

谷氨酰胺转氨酶      2份

氯化钠              3份；

其中所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，即焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1.3：0.7。

6.如权利要求1-5任一所述的一种速冻饺子面粉改良剂的制备方法，其特征在于步骤如下：

将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶和氯化钠分别通过CB36号筛，然后将进行混合8-10min，即所得速冻饺子改良剂。

7.如权利要求1-5任一所述的速冻饺子面粉改良剂在速冻饺子的制备过程中的应用，其用量为速冻饺子面粉质量的1.5-3.5%，将速冻饺子面粉改良剂直接与面粉混匀或用水溶解后加入面粉中。

8.如权利要求7所述的速冻饺子面粉改良剂在速冻饺子的制备过程中的应用，其用量为速冻饺子面粉质量的2.4-2.7%。