[发明专利]一种刺梨果汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种刺梨果汁的加工方法。

背景技术

刺梨鲜果富含单宁、维生素C、多酚、氨基酸和超氧化物歧化酶(SOD)等多种成分，目前刺梨果汁产品自然风味不够理想，在加工贮藏过程中品质很不稳定，风味口感欠佳且劣变快、营养损失情况突出。为改善刺梨果汁品质，采用脱除果汁中苦涩物质，采用化学护色剂以及添加香精及色素等方法可改善刺梨果汁风味，但效果并不理想。

中国专利201410254289X公开了《一种澄清型刺梨果汁及其制备方法》，其在刺梨切块后加柠檬酸防止SOD、维生素C及黄酮等容易被氧化，果肉褐变的问题。

中国专利2005100185032公开了一种《绞股蓝总甙富硒刺梨果汁及其生产方法》，其加入绞股蓝和富硒矿泉水，主要起保健作用。

中国专利2007100424494公开了《一种刺梨果汁固体制品的制备方法》，其通过采用压榨取汁、用明胶、壳聚糖和冷藏相结合处理，避免了维生素C、维生素E、维生素P和SOD因氧化而损失。

中国专利2011102628115公开了一种《刺梨果汁饮料》，其经过压榨配料木糖醇、辅料白砂糖、安赛蜜及水，起到保健作用。

中国专利2012105639559公开了一种《刺梨果汁饮料及其生产方法》，其在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂解决褐变问题。

以上专利各有特点，还需开辟更简洁的方法来制作刺梨果汁这一营养丰富的饮品来满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨果汁的加工方法，解决了上述方法的不足，该方法简便易行，所得产品具有刺梨果汁的自然色香味，且可有效保持果汁固有品质稳定性。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种刺梨果汁的加工方法，包括以下步骤：

1、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；

2、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70min，再向刺梨果汁中添加葡萄糖氧化酶25-30U/L，在35-40℃的条件下保持40-50min；

3、向上述处理果汁中添加腺苷酸0.03-0.04%，0.015-0.020%三氯蔗糖混匀，以蔗糖调至甜酸适口后，立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却即可。

上述的一种刺梨果汁加工方法，其中：所述三氯蔗糖清水溶解后加入。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术

方案可知，本发明运用生物酶技术温和条件处理以稳定和强化果汁天然品质，利用底物对人体味觉受体影响改善产品呈味特性，方法较目前常规技术相比，简单易行、高效安全，且有效的保存刺梨果汁中营养成分；所得产品具有刺梨果汁的自然色香味，且可有效保持果汁固有品质稳定性。

具体实施方式

以下结合实施例及对比实验，对依据本发明提出的一种刺梨果汁的加工方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

实施例1

一种刺梨果汁的加工方法，包括以下步骤：

1、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；

2、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20U/L，在45℃条件下保持60min，再向刺梨果汁中添加葡萄糖氧化酶25U/L，在35℃的条件下保持40min；

3、向上述处理果汁中添加腺苷酸0.03%，0.015%三氯蔗糖（清水溶解后加入）混匀，以蔗糖调至甜酸适口后，立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却即可。

实施例2

一种刺梨果汁的加工方法，包括以下步骤：

1、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；

2、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶22U/L，在45℃条件下保持65min，再向刺梨果汁中添加葡萄糖氧化酶28U/L，在38℃的条件下保持45min；

3、向上述处理果汁中添加腺苷酸0.035%，0.018%三氯蔗糖（清水溶解后加入）混匀，以蔗糖调至甜酸适口后，立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却即可。

实施例2

一种刺梨果汁的加工方法，包括以下步骤：

1、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；