[发明专利]一种香草兰豆荚的发酵方法有效

专利信息
申请号: 201510053356.6 申请日: 2015-02-02
公开(公告)号: CN104630288B 公开(公告)日: 2018-09-18
发明(设计)人: 谷风林;陈永敢;王庆煌;赵青云;吴桂苹;房一明 申请(专利权)人: 中国热带农业科学院香料饮料研究所
主分类号: C12P7/24 分类号: C12P7/24
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 赵青朵
地址: 571533 海*** 国省代码: 海南;46
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摘要:
搜索关键词: 香草兰 豆荚 发酵 微生物发酵 保藏 表面消毒 化学试剂 均匀喷洒 真空密闭 直接发酵 辅助的 高品质 菌悬液 香兰素 陈化 发汗 菌株 杀青 香气 制备 清洗 保证
【说明书】:

发明涉及微生物发酵领域,具体公开了一种香草兰豆荚的发酵方法。本发明所述发酵方法将清洗好的香草兰鲜荚杀青、发汗、干燥,然后将经处理的香草兰豆荚表面消毒并向其表面均匀喷洒保藏编号为CGMCC No.8629的菌悬液,然后真空密闭陈化,获得香草兰成品豆荚。本发明改变传统直接发酵的方式,选择特定的菌株加入其中,并结合调整的其他发酵措施,制备出高品质香草兰成品豆荚,在提高香兰素的基础上依然保证了纯正的香草兰本身的风味香气,优于采用化学试剂辅助的发酵方法。

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域,更具体的说是涉及一种香草兰豆荚的发酵方法。

背景技术

香草兰原产墨西哥,属兰科攀缘藤本植物。香草兰是高级食用香料,有“食用香料之王”之称,豆荚约含有2~3%的香兰素,广泛用于食品工业中,如名贵香烟、高级茶酒、冰淇淋、巧克力、饮料及医药和日化工业等。

刚采收的香草兰鲜豆荚没有香气,需要经杀青、发汗、干燥、陈化直至生香方为成品。至今已开发了多种香草兰豆荚的发酵方法,其中被广泛采用的有马达加斯加法、墨西哥法和波旁法,但是这些方法都未能将香草兰豆荚中的前体香兰素葡萄糖苷全部转化为香兰素。近年来不断有研究报道了添加外源的酶制剂和一些植物提取物,如β-D-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶、茶叶的丙酮提取物以及乙醇提取物等来促进前体物的转化,虽然能够大幅提升香兰素的含量,但同时也会破坏香草兰原有的风味香气,大大降低香草兰香,增加其他的香气。此外,由于添加了多种化学物质,制备的香草兰豆荚在安全性上存在隐患,而且这些外加的试剂价格昂贵,限制了新开发技术的进一步推广应用。

发明内容

有鉴于此,本发明的目的在于提供一种香草兰豆荚的发酵方法,使得该方法能够提高香草兰豆荚中香兰素的含量。

本发明的另外一个目的在于提供一种香草兰豆荚的发酵方法,使得该方法能够提高香草兰豆荚原有香草兰香,并降低其他杂香的影响。

为实现上述发明目的,本发明提供如下技术方案:

一种香草兰豆荚的发酵方法,包括:

步骤1、将清洗好的香草兰鲜荚杀青、发汗、干燥;

步骤2、经步骤1处理的香草兰豆荚表面消毒、然后向其表面均匀喷洒保藏编号为CGMCC No.8629的菌悬液,然后真空密闭陈化,获得香草兰成品豆荚。

本发明针对现有技术中的一些缺陷,选择特定的菌株作为香草兰豆荚发酵中的唯一菌株,再结合特殊的消毒方法,不仅提高香草兰豆荚中香兰素的含量,同时提高香草兰豆荚原有香草兰香,并降低其他杂香的影响。

作为优选,所述杀青为:

将清洗好的香草兰鲜荚置于70±3℃水浴中杀青3-5min。

作为优选,所述发汗为:

置于50℃烘箱中发汗5d。

现有发酵中并无加入菌株的先例,因此本发明需要增加表面消毒这一配合本发明方案的步骤,在实际消毒过程中,本发明对比了采用升汞、双氧水、微波等其他消毒方法,其中,升汞消毒后可能会为香草兰豆荚带来安全隐患;而双氧水消毒不彻底,最后会出现杂菌影响发酵;而微波消毒,香草兰豆荚明显开裂、褶皱,呈失水状,无法继续发酵。基于此,本发明提供了优选的表面消毒方法,依次用75%乙醇消毒30s、1%次氯酸钠消毒15s、75%乙醇消毒30s。

作为优选,所述菌悬液的OD值为0.4-0.6;更优选地,所述菌悬液的OD值为0.5。

作为优选,所述菌悬液由以下方法配制获得:

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