[发明专利]一种保健型复合枣酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种保健型复合枣酒的酿造方法，原料鲜枣清洗后搅拌均匀；过滤去除大颗粒杂质；细筛网过滤；调节糖度和酸度；恒温发酵，获得待处理发酵液；向待处理发酵液中添加皂土、酒石酸氢钾，混合搅拌，过滤掉大颗粒沉淀；采用巴氏杀菌方法消毒，将上清液用抽滤机抽出到新容器中，浑浊的沉淀物质弃去不用；将所得的枣酒自然沉淀，再次过滤得到枣酒；向枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒，配制成混合酒；对混合酒进行澄清处理。本发明通过多层澄清处理，酒质透明，果酒的果皮物质在发酵前提前过滤去除，避免果皮参与发酵形成苦味物质，枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒，口感好，营养成分均衡，保健功效好。

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种保健型复合枣酒的酿造方法。

背景技术

现有枣酒酿造过程中，由于枣泥细腻，粗过滤剩余的液体，加上酿造用水的离子成分，容易形成不易沉降的细小胶体物质。胶体颗粒微小，大小基本在0.2-0.3μm。反映在枣酒的质量上就是，枣酒浑浊不透明。利用现有过滤机，滤膜容易堵塞，过滤效率较差。离心技术虽能达到较好效果，但一般酒厂或者自酿者不易购买到合适大小的离心机，离心机在现实生活中，不适用，达不到量产规模。目前酿造果酒都是采用一种单一成分原料酿成，所酿果酒营养成分单一，保健效果单一。枣酒在发酵过程中，由于果皮的存在，发酵液中会有苦味物质产生，造成不爽的口感。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种保健型复合枣酒的酿造方法，旨在解决现有的枣酒浑浊不透明、营养成分单一、口感差的问题。

本发明是这样实现的，一种保健型复合枣酒的酿造方法包括：

步骤一、原料鲜枣清洗干净放入容器中加水，机械破碎后搅拌均匀，密封24小时；

步骤二、通过粗筛网过滤去除大颗粒杂质；

步骤三、500目细筛网过滤；

步骤四、向步骤三所得汁液加入白糖调节糖度到20％，调节酸度到1g/L，加入酵母菌搅拌均匀；

步骤五、水泵抽到发酵罐中恒温25℃发酵，获得待处理发酵液；

步骤六、向步骤五所得的待处理发酵液中添加皂土、酒石酸氢钾，混合搅拌，静止密封沉淀5天，用600目筛网过滤掉大颗粒沉淀；

步骤七、将步骤六所得的枣酒采用巴氏杀菌的方法，加热到70℃，密封沉淀5天后，将上清液用抽滤机抽出到新容器中，浑浊的沉淀物质弃去不用；

步骤八、将步骤七所得的枣酒自然沉淀5天，再次用抽滤机抽到新容器中，然后用0.45微米滤芯过滤机抽滤到容器中，再用0.23微米抽滤机抽滤到新容器中，得到枣酒；

步骤九、向步骤八所得的枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒，配制成混合酒。

步骤十、将步骤九所得的混合酒密封放置在30℃下15天后再密封放置在10℃以下环境30天，按照步骤七和步骤八所述的的枣酒的澄清处理方法处理，包装成瓶。

进一步，步骤一中加水量为鲜枣质量的6倍。

进一步，步骤六中皂土、酒石酸氢钾的比例为：

每1kg步骤五所得的待处理发酵液中添加1g皂土，每1L步骤五所得的待处理发酵液中添加0.05g酒石酸氢钾。

进一步，步骤九所述的枸杞酒、当归酒、草莓酒的制作方法与步骤一至步骤八所述的枣酒的制作方法相同。

进一步，步骤九中枣酒、枸杞酒、当归酒、草莓酒的添加体积比例为：

枣酒75％，枸杞酒2％，当归酒1％，草莓酒22％。