[发明专利]一种自来红月饼的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼的生产方法，具体来说涉及一种自来红月饼的生产方法。

背景技术

自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神，传统的自来红月饼口感生硬，入口难以嚼咽，所以祭祀后大多数被人们丢弃，造成浪费，与提倡建设节约型社会的党的方针不符。

 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种自来红月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，本法所做的月饼，与传统自来红月饼相比，口感一流，外皮酥脆，馅料香软滑口，不但可以作为一种祭祀食品，也是人们平时休闲时的好伴侣。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1）准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；

2）容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；

3）小苏打和清水，搅拌至溶化；

4）加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；

5）倒入面粉和成面团，充分揉匀；

6）滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；

7）将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1,以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；

8）包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；

9）盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为50—65、2—6、3—5、6—9、1—2、3—5，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为10—25、2—5、3—5、3—8、4—8、6—9、2—7、4—8、3—7、2—5。

作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为180℃。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）本方法所制自来红月饼，突破了传统的束缚，从全新的选材和工艺出发，使成品口感香滑，甜而不腻，外皮酥脆爽口，让人百吃不厌。2）本品在馅料的选材中多采用熟制品，使保质期得以大大延长，使用于祭祀后的月饼不会产生变质，从而影响人们的食用。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种自来红月饼的生产方法，所述方法包括以下步骤

1）准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；

2）容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；

3）小苏打和清水，搅拌至溶化；

4）加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；

5）倒入面粉和成面团，充分揉匀；

6）滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；

7）将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1,以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；

8）包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；

9）盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为50—65、2—6、3—5、6—9、1—2、3—5，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为10—25、2—5、3—5、3—8、4—8、6—9、2—7、4—8、3—7、2—5。

作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为180℃。

需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。