[发明专利]一种改良自来红月饼的生产方法

权利要求书

1.一种改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1）准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；

2）容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；

3）小苏打和清水，搅拌至溶化；

4）加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；

5）倒入面粉和成面团，充分揉匀；

6）滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；

7）将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1,以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；

8）包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；

9）盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

2.根据权利要求1所述的改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤1中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为72—75、5—7、5—7、5—8、1—2、7—9，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为30—35、5—7、3—5、5—7、5—7、5—7、5—7、5—7、5—8、7—8。

3.根据权利要求1所述的改良自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述步骤9烤箱预热的温度为210℃。