[发明专利]百合花的脱苦方法

说明书

技术领域：

本发明属于农产品综合利用领域，涉及一种植物加工方法，特别是一种百合花的脱苦方法。

背景技术：

百合（Liliumbrowniivar. viridulum）以其鲜艳的花朵、营养丰富的地下球茎以及人文历史蕴含而闻名，百合花则是植物百合的花朵。百合是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。全球已发现有百多个品种，中国是其最主要的起源地，原产五十多种，是百合属植物自然分布中心。近年有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、麝香百合、香水百合等。在法律法规上，中华人民共和国农业部相继颁布了两个农业行业标准：“NY 5316-2006无公害食品 可食用花卉”和“NY/T 1506-2007绿色食品 食用花卉”，为可食性百合花保健产品推向市场打开了方便之门。2012年中国国家认证认可监督管理委员会2012年第2号公告：《有机产品认证目录》将百合花列入“花卉”项下。从国家认监委以及农业部层面来说，百合花作为普通食品进入消费渠道具有完全的可行性。

百合花，是农业部2006年颁布的可食用花卉之一，NY 5316-2006 无公害食品 可食用花卉，中华人民共和国农业部。百合球茎作为滋补的使用资源，其价值已经得到体现，但是其可食用的花卉部分则由于其具有苦的风味而被忽视。在另一个方面，为利于百合的后期生长，在百合生长过程中要摘除百合花花蕾，通常花期一周至十天，以减少养分的消耗使百合增产10%-15%。被摘除的百合花除少数食用外，大部分被废弃。这主要是由于在百合花中含有以秋水仙碱为主要成份的苦味成分，从而影响了对百合花的综合利用。造成了对资源的浪费。   如何将百合花适时采收下来并加以利用，不但对百合花本身可创造巨大的经济效益，同时可以利用百合花来提取生物碱、天然色素以及其它生理活性物质，变废为宝。从目前的种植的情况来看，以宜兴百合为例，其种植密度为6000-8000株/亩，每株可开花3-10朵不等，每亩百合种植面积可收获鲜花600-700kg，干制后的总量可达50-70kg，也为百合种植户获得可观的效益。

由于百合花味甘而苦，这样使其利用价值受到限制，所以，如何除去百合花中的苦味成分对于提高其口感，进一步开发百合花的药、食用途，提升其经济价值有重要的影响。而到目前为止，还没有可食用百合花脱苦方法相关报道。

发明内容：

本发明的目的是提供一种百合花的脱苦方法，特别是一种可食用百合花脱苦味的方法，其采用酸性水溶液及清水浸泡漂洗相结合的方法，对百合花中的苦味成分特别是秋水仙碱等可以大部除去，提高了百合花的药、食用价值，工艺简单。

本发明一种百合花的脱苦方法，包括如下工艺步骤：

1）烫漂，

将百合花原料用酸性水溶液为烫漂液进行烫漂，控制烫漂液的pH为3.0-4.2，控制烫漂时间为0.5-10min，所述酸性水溶液为果酸类有机酸性水溶液，过滤为烫漂百合花；

 2）清水漂洗，

将1）步烫漂百合花用清水浸泡漂洗，控制烫漂百合花和清水的料液质量比为1:30-200，过滤，沥水除去水份为漂洗百合花；

3）烘干，将2）步漂洗百合花经热风烘干干燥处理，摊晾为百合花产品。

所述1）步所述果酸类有机酸为柠檬酸和/或苹果酸。

所述1）步控制酸性水溶液的烫漂时百合花原料和酸性水溶液的料液质量比为1：1.5-6。

本发明1）步所述酸性水溶液中加入果酸类有机酸的质量浓度为0.1%-0.5%。

所述2）步清水漂洗控制清水浸泡漂洗时间为3-12小时。

所述3）步热风干燥时控制热风干燥温度为≤85℃。

所述3）步热风干燥时按照80℃-70℃-75℃的温度范围循环进行干燥处理。

本发明所述果酸类有机酸优选为柠檬酸溶液，优选柠檬酸溶液的质量浓度为0.2%-0.4%。

本发明还可以对百合花脱苦后的烫漂液中有益成份秋水仙碱进行重新提取、回收利用。