[发明专利]一种红米米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米粉及其制备方法，尤其是一种红米米粉及其制备方法。

背景技术

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

传统工艺制作：从浸米到烤房期间经48小时十多道工序操作过程、才能做出合格的产品。

发明内容

本发明的目的是一种红米米粉及其制备方法。

这种红米米粉，由下列重量份配比混合构成：红米30～50份、大米20～30份、水30～40份。

红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：

(一)备料：

将红米和大米按重量份配比混合后备用；

(二)制作：

①浸米：将将上述(一)的备料浸泡8～9小时，每4～5小时换一次水；

②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮杂质冲洗干净，浸8～9小时后再冲洗1次；

③磨浆：浸米8～9小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；

④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10～11％的熟米浆，10～12分钟后和粉结束；

⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；

⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1～1.5小时后放15～20分钟蒸汽，此时温度70度～80度，再密封焗房8小时～10小时；

⑦造型：从焗房将米粉经水温20～23度的水洗后造型放在特制的造成型格上：

⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1～1.5小时、升温到30～35度，2～2.5小时后升温到35度～40度，经过8小时～10小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。

发明的有益效果：

传统的工艺制作从浸米到烤房期间，要经48小时十多道工序的操作过程，才能做出合格的产品；而本发明工艺流程更简单，大大提高劳动生产率；且做出的米粉还保留红米的物理有效成份，具有以下作用：

红米的米色呈粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其他慢性病也具有重要作用。通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘腾胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

具体实施方式

实施例1：

红米米粉由下列重量配比混合构成：红米30KG、大米20KG、水30KG。

一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：

(一)备料：

将红米和大米按重量配比混合后备用；

(二)制作：

①浸米：将将上述(一)的备料浸泡8小时，每4小时换一次水；

②高压冲洗：在浸米、淘米过程中，用高压水冲洗全部大米，将大米的米皮等杂质冲洗干净，浸8小时后再冲洗1次；

③磨浆：浸米8小时后用大磨磨浆，再经过真空脱水成米粉状；

④和粉：米粉制作过程中和粉以顺时针方向和粉，五分钟后加入质量百分比10％的熟米浆，10分钟后和粉结束；

⑤压丝：压丝机在工作过程中每半小时加些水，以降低机器温度；

⑥蒸焗粉：压丝米粉成型后，必须放到蒸汽焗房存放密封1小时后放15分钟蒸汽(温度70度度左右)再密封焗房8小时小时；

⑦造型：从焗房将米粉经水温20度的水洗后造型放在特制的造成型格上；

⑧烤房：米粉入房后先用冷风吹1小时、升温到30度，2小时后升温到35度度，经过8小时小时的烘干，在烤房运行过程中必须要保证每处放粉的地方都有风吹到，以保证米粉的常温烤干。

实施例2：

红米米粉，由下列重量配比混合构成：红米50KG、大米30KG、水40KG。

一种红米米粉的制备方法，由以下步骤组成：

(一)备料：