[发明专利]一种功能性甘薯泥及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种可以预防和治疗便秘的功能性甘薯泥及制备方法。

背景技术

便秘是一种大便秘结不通，排便时间延长或欲大便而艰涩不畅的病症，可伴见腹胀、腹痛、大便带血、脱肛、肛裂或诱发痔疮等。随着生活节奏加快、饮食结构改变、社会人口的老龄化及精神心理和社会因素的影响，便秘已经成为了严重影响现代人生活质量的常见疾病之一，且患病率呈逐年上升趋势。长期便秘会对机体造成相当大的危害，会加剧肠道内的有害细菌大量繁殖及有毒代谢产物的增加，使肠道微生物环境失去平衡，进而形成恶性循环。研究表明，便秘与结肠癌、直肠癌的发生有直接或者间接关系；便秘还会诱发高血脂，加剧动脉硬化、冠心病等心血管患病者的病情；由于粪便长期积于肠道，有毒物质被重新吸收入肝脏，损坏肝脏功能。但是现有的治疗便秘的药物大都存在副作用较大，容易引起腹痛、肠道脱水，且容易产生药物依赖性。

采用日常食物辅助治疗便秘是很好的选择，甘薯作为一种常见的食材可用起到预防和治疗便秘的作用，甘薯经过蒸煮后的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。同时，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。甘薯含有的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。最新研究结果显示，甘薯贮藏蛋白具有胰蛋白酶抑制剂活性和抗氧化活性，可以预防肠道癌；甘薯糖蛋白能够起到降低血清中胆固醇含量的作用，预防高血脂所引发的的心血管疾病。甘薯虽然在预防和辅助治疗便秘方面具有明显的优势，但甘薯含有淀粉过多，大量食用会导致消化不良，致使胃酸过多分泌，引起肚胀、烧心等症状，然而，其中甘薯蛋白的含量仅为2％左右，少量食用甘薯不能达到理想的预防癌和降血脂的功效，且在甘薯加热蒸煮的过程中，甘薯蛋白的活性也会遭到一定的破坏，影响其作用效果。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种功能性甘薯泥，这种甘薯泥具有甘薯预防和治疗便秘的功效，且富含高活性的甘薯蛋白，无需大量服用即可起到预防肠道癌和高血脂的作用，不会引起肚胀、烧心等不适症状，同时可以有效防止肝功能损失，缓解便秘带来的腹痛症状，且营养丰富均衡，易于消化吸收，无毒副作用，适宜长期服用。

为了解决上述技术问题，实现本发明的目的，本发明提供了一种功能性甘薯泥，原料组成及其重量份数包括：甘薯100-120份，甘薯叶10-15份，当归10-15份，山楂12-18份，西梅5-10份，芦荟10-15份，三文鱼鱼脑3-5份，马齿苋12-15份，七叶一枝花5-8份，食盐0.2-0.5份，蜂蜜5-10份，橄榄油2-6份；其中，20份重量份数的甘薯用于制备基础泥，其余重量份数的甘薯用于提取甘薯蛋白液。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯100份，甘薯叶10份，当归10份，山楂12份，西梅5份，芦荟10份，三文鱼鱼脑3份，马齿苋12份，七叶一枝花5份，食盐0.2份，蜂蜜5份，橄榄油2份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯120份，甘薯叶15份，当归15份，山楂18份，西梅10份，芦荟15份，三文鱼鱼脑5份，马齿苋15份，七叶一枝花8份，食盐0.5份，蜂蜜10份，橄榄油6份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯110份，甘薯叶12份，当归13份，山楂15份，西梅7份，芦荟12份，三文鱼鱼脑4份，马齿苋13份，七叶一枝花6份，食盐0.3份，蜂蜜7份，橄榄油4份。

本发明还提供了一种功能性甘薯泥的制备方法，包括以下步骤：

①备料：各原料按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖，甘薯为收获时间一周内的新鲜甘薯；

②基础泥制备：取甘薯20份洗净、去皮切成边长2cm的立方形小块在100℃蒸煮30min，得熟甘薯，全部重量份数的甘薯叶和三文鱼鱼脑在100℃蒸煮10min得熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑，在洁净度为100级的洁净室内，将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过100-200目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后后搅碎过100-200目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得基础泥；