[发明专利]一种发酵的杏饮料配方

权利要求书

1.一种发酵的杏饮料配方，其特征在于，该发酵的杏饮料制造过程为：

(1)采杏分选：采集好杏后，挑选无病虫害，无腐烂变质，9成熟，着色面大于70％的杏做原料；

(2)洗涤去核：将分选后的杏用质量分数为0.01％高锰酸钾洗涤后再用清水洗涤，去除污垢和大部分微生物，再去除杏核；

(3)护色破碎：在杏中加入1％异抗坏血酸钠护色，再按照杏水比1：1的比例，将杏打浆破碎；

(4)调配：根据正交试验设计的水平，使用柠檬酸和蔗糖，对杏汁的PH和含糖量进行调整；

(5)杀菌发酵：将杏汁在90℃的高压灭菌锅内保温10-12min，再加入3％的酵母进行发酵，本试验采用L9(3)⁴正交试验，同时考虑感官与酒精度的评定标准；

(6)澄清过滤：在发酵结束后，在杏汁中添加果胶酶，澄清发酵液，然后将澄清后的发酵杏汁先用滤布进行粗滤，再精滤；

(7)二次调配：使用苹果醋、柠檬酸和蔗糖调节发酵杏汁，且糖酸比为35：1；

(8)装罐：将发酵杏汁装入密封罐内；

(9)二次杀菌：将罐装杏汁在水浴90℃下保温15min，冷却后得到产品。

2.按照权利要求1所述的发酵的杏饮料配方，其特征在于：所述步骤(1)中采摘杏子后，需在4℃预冷24h再进行分选和加工。

3.按照权利要求1所述的发酵的杏饮料配方，其特征在于：所述步骤(3)中采用高速组织捣碎机对杏打浆破碎加工。

4.按照权利要求1所述的发酵的杏饮料配方，其特征在于：所述步骤(5)发酵过程中，发酵温度20℃，发酵PH＝4.0，含糖量4.0％，菌种为活性干酵母。

5.按照权利要求1所述的发酵的杏饮料配方，其特征在于：所述步骤(6)澄清过程中，PH为3-5，组合霉菌质量分数为0.01‰，时间为40min，温度为40-50℃。

6.按照权利要求1所述的发酵的杏饮料配方，其特征在于：所述步骤(7)中通过酸度计测出苹果醋、柠檬酸和蔗糖的糖酸比。