[发明专利]利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法

权利要求书

1. 一种利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，它按照以下步骤进行：

A、经过和面-醒发-成型-蒸制的过程，制作馒头；

B、馒头蒸制完成后，在无菌车间的高湿冷藏柜内进行快速冷凉；

C、馒头回凉后，在无菌车间内利用馒头包装机对馒头进行包装：包装袋采用高阻隔性塑料袋，每个包装袋内放置馒头和脱氧保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，包装袋采用6.5-7.5丝的高阻隔性PE袋。

3.根据权利要求1所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，馒头醒发环境的温度为30-35℃，醒发时间为25-30分钟；蒸制温度95-110℃，30-35分钟。

4.根据权利要求1所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，无菌车间为10万级食品无菌车间，车间内温度为20-24℃，湿度保持在45-60%。

5.根据权利要求1所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，无菌车间内部同时设置有至少一个高湿冷藏柜；所述高湿冷藏柜包括不锈钢柜体、空调制冷机、变送器，所述柜体为矩形箱体结构，变送器安装在柜体侧壁上；柜体的顶部通过管道与无菌蒸汽发生装置连接，管道上安装有调节阀门；柜体内顶部设置有紫外杀菌灯和调节风扇；至少一台空调制冷机安装在柜体上；柜体底部设置有排水槽。

6.根据权利要求5所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，所述柜体的外壳内壁上设置有一保温内衬。

7.根据权利要求5所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，所述柜体内的温度为2-4℃，相对湿度为80-90%。

8.根据权利要求1所述的利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，其特征在于，无菌车间使用前，打开高湿冷藏柜顶部的紫外杀菌灯辐照灭菌30分钟以上；同时打开调节风扇进行吹风调节。