[发明专利]一种固液两相保健米酒及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种固液两相保健米酒及其制备方法。

背景技术

    米酒营养丰富，能够帮助消化、改善血液循环、活气养血、补血养颜、舒筋活络、滋阴补肾、解渴消暑、强身健体，适合产后虚弱、自汗或体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄等症状的人，尤其是针对产后虚弱的人群，在我国南方，米酒作为传统的“月子餐”受广大女性喜爱，不仅具有丰富的营养价值，而且因其具有一定的生发性，尤其利于产后下乳。但传统米酒使用单一的糯米酿造而成，品种及风味较为单一，而且营养保健功效不够显著，尤其是作为“月子餐”，其营养保健功能及催乳的功能有待进一步增强，目前并没有这方面的研究。

    目前，虽然有以多种中药材作为辅料和传统米酒结合生产保健米酒的报道，但是一般是先将中药材进行熬制或萃取得到药液，再将药液和单独酿造出来的米酒混合，这种方法一方面使米酒具有较大的中药味，大大影响米酒的口感，另一方面中药的制取和米酒的酿造过程相互脱离，不能使中药的有效成分与米酒很好地结合，使米酒难以达到理想的保健效果。还有一种方法是将中药等辅料直接应用到米酒的酿造中，这样做的缺陷是米酒不够清澈，沉淀较多，且酿造过程易受污染，严重影响米酒的品质。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种固液两相保健米酒，能够增加米酒的保健效果，改善保健米酒的口感，且具有产后催乳的效果，尤其适合产后虚弱、乳少的人群食用。

本发明的另一个目的是，提供一种固液两相保健米酒的制备方法，能够将辅料的有效成分与米酒充分结合，且使米酒清澈透明，酿造过程不易污染。

本发明还有一个目的是，提供一种将米酒酿造的辅料通过挤压成型进行预加工的方法，能够提高米酒的清澈度，并简化保健米酒的制备工艺。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

    一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分：

糯米59-79，复配米30-58，酒曲2-5、柠檬汁3-8及蜂蜜11-15；

其中所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到：小米10-15、黄豆5-8、黑芝麻2-4、大枣3-5、花生2-4、核桃2-4、猪肝6-11、蛋清粉、当归1-3、阿胶2-5、枸杞2-5、白芍1-3及通草3-6。

    优选的是，所述的固液两相保健米酒中，制备所述复配米的各种组分为过100-150目筛的超微粉。

    一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、复配米的制备，将制备所述复配米的原料粉碎后，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米；

步骤二、将糯米浸泡10-20h后蒸制16-19min，使糯米达到八分熟；将所得复配米蒸制5-8min，并分别将蒸制后的糯米及复配米打散并混合均匀，得到米酒原料；

步骤三、将所得米酒原料封装入经过消毒的密封罐体内，并加入酒曲及柠檬汁，搅拌均匀后在顶部覆盖含水量为50-70%的棉布，合盖密封后于28-35℃条件下发酵24-75h，既得一次发酵米酒；

步骤四、向所得一次发酵米酒中加入蜂蜜，搅拌均匀后继续开盖发酵8-24h，发酵温度25-30℃，既得所述固液两相保健米酒。

    优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将黑芝麻、大枣、花生及核桃进行粉碎之前分别炒制5-10min；将当归、阿胶、枸杞及白芍进行粉碎之前于40-80℃低温干燥4-6h；将猪肝在进行粉碎之前切片后在115-121℃条件下蒸制20-30min，然后摊开并于80-90℃干燥4-6h。

    优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的无菌水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在80-90℃。

    优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，将经挤压成型得到的复配米在40-60℃低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存；

    优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在质量浓度为30-50%的红糖水中浸泡20-40min后再进行蒸制。

优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤三中所加柠檬汁由鲜柠檬压榨得到。